如今，越来越多的烹饪达人喜欢把精心制作的食品发表到微信等朋友圈，让大家一起享受“DIY”食品带来的欢乐，这批烹饪达人尤以中年女性居多。那么，“DIY”是什么呢？ “DIY”是有别于工业生产，自己加工制作的意思。“DIY”食品范围广泛，从原始的咸菜、泡菜、豆腐，到有点技术含量的面包、酸奶、饼干、葡萄酒、药酒，而时下最流行的“DIY”是水果酵素，据说这种酵素可以减肥、美容、养颜。

    剖开自制“水果酵素”的真实面目。

    “水果酵素”为什么受到诸多青睐呢？这是因为很多生产厂商宣称其有减肥美容功能。说是食物酵素使代谢酵素的生成量增加，间接地提高了体内的新陈代谢机能，使易胖体质慢慢改善成易瘦体质。血液循环也得到了刺激，起到了活肤养颜的效果。同时，酵素具有分解蛋白质与色素的能力，将老旧废物与活性氧赶出体外，增强排毒能力。

    其实，酵素也不算什么新鲜事物，酵素其实就是酶。我们古人就会利用酵素的一种——酵母菌加工酒精饮料。日语管酶叫酵素，台湾地区的人从日本人那儿转来“酵素”这个词，大陆又从台湾地区转来这个词。酵素是生物体本身所产生的具有催化作用的蛋白质的一种，是维持生命与细胞活性的物质。

    如今，自己亲手加工制作酵素一般不人为地添加菌种，主要依靠原材料自身携带的微生物，在制作发酵过程中，繁殖形成一定菌落的结构。制作时加入的糖和通过发酵所产生的乳酸菌，会使酵素“滋味酸甜”。有的人自制的“水果酵素”带有酒味，这是另一种微生物——酵母菌活动的结果。制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳 ......