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让我们的舌头也“踏青”
http://www.100md.com 2012年4月1日 《科学养生》 2012年第4期
     清明前后,正是人们出门踏青、春游的大好时节,同时也总会有不少应时美味令我们怀念。特别是中医更加讲究饮食养生,提倡多吃时令菜,尽量别吃反季节菜。所以,我们在外出踏青、春游的时候,不妨让舌头也跟随着我们的脚步去尝尝春天的鲜嫩滋味——

    喝一杯“明前茶”

    时下,正是春茶上市的时候,也是品尝“明前茶”的大好季节。君不见,很多茶庄、茶楼早已经打出了2012年明前茶上市的招牌,以便吸引过往的顾客。所以,对茶叶来说,清明是一个很重要的分界线,“明前茶”与“明后茶”的区别是很大的。“明前金,明后银”,意思就是说过了清明节,茶叶的品质和价格就下降了。

    懂得些茶叶的人都知道,在江南茶区,由于清明前气温普遍较低,通常茶树在“春分”时才开始萌芽,在“清明”前开始采茶。由于发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少。通常一个非常娴熟的采茶工,一天也只能采半斤鲜叶。而4斤鲜叶才做1斤干茶。最后再经过筛选、精制。经过验证,每斤干茶,其芽头通常在6万个以上。物以稀为贵,这样一来“明前茶”的价值就体现出来了。

    而这一时期的茶叶内含物质特别丰富,水浸出物含量高,叶绿素含量也高,尤其是叶绿素A含量较高,因此制成的绿茶色泽绿润,冲泡后根根直立,煞是好看,具有很好的视觉效果。再者,氨基酸的含量相对后期的茶更高,一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高,而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低,使得茶叶入口香浓而味醇。

    另外,清明前气温较低,一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶,特别是早期的春茶 ......

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