据美国《华盛顿邮报》报道，美国俄亥俄州大学近期研究证明，一些红蓝色水果和蔬菜不仅有益健康，还具有较好的防癌作用。研究人员从一些红色、蓝色或紫色水果蔬菜中，提取出一种天然色素——花青素，他们把花青素装入有结肠癌细胞的长颈瓶中，发现花青素能够抑制癌细胞的生长，并杀死了其中20%的癌细胞。

    这一研究结果被提交给美国化学学会会议，引起与会人员极大兴趣。研究人员表示，颜色鲜艳的食物中含有多种化合物，目前正在识别这些物质，并且判断出哪些物质能够在健康方面发挥的作用更大，并有可能因此开发出一种新的治癌药物。

    其实，红蓝色的果蔬不仅仅有抗癌作用，还含有丰富的抗氧化物质、维生素、矿物质等等，具有明显的抗衰老和保健作用。

    不少人都知道，人类在吸入氧气呼出二氧化碳的新陈代谢中，会产生许多多余的自由基。这些自由基具有很强的攻击性，患病的时候，它可能攻击病灶；平素也可能攻击人体的某一器官或者部位，使人加快衰老或者患病。而红蓝果蔬中含有较多的茄红素、β-胡萝卜素、椒红素以及维生素C等，它们都有较强的抗氧化作用、阻止多余的自由基的产生。除了抗癌、抗衰老之外，这些物质还会起到预防高血压、动脉硬化、糖尿病、消除疲劳、提高肝脏功能，在一定程度上有减肥、美化皮肤等等作用。

    下面就简单介绍一下这些红蓝果蔬。

    胡萝卜：胡萝卜为伞形科块根植物，橙红色或者红褐色。是一种营养丰富的蔬菜，又称金笋，红萝卜菜人参，丁香萝卜等等。胡萝卜营养丰富，是难得的果、蔬、药三者可以兼用之佳品，有“小人参”之称。胡萝卜所含大量胡萝卜素在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%要迅速转化成维生素A，有补肝明目作用，能维护眼和皮肤的正常生理功能和健康，增强机体的免疫功能，增加人体对传染病的抵抗力，防治呼吸道感染，在预防上皮细胞癌变过程中起重要作用，可调节新陈代谢，是治疗夜盲症和皮肤病的首选药食。维生素A又是骨骼生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育起到关键作用 ......