【摘 要】目的：以广州市餐饮业餐具卫生消毒的状况为调查对象，对餐饮服务行业餐具消毒效果进行监测及分析。方法：随机抽取A级，B级，C级三个不同等级的餐饮服务单位共60 家，进行餐具消毒效果监测。其中A级6家，B级24家，C级30家。按照GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》要求进行采样监测。结果：餐具消毒效果总合格率为71.18%，餐具消毒效果合格率很低，三类不同的餐饮业等级中，A级餐饮业合格率最高，B级次之，C级最低， 结论：餐具消毒工作应该严抓狠管，重点抓薄弱环节，尤其是消毒人员消毒知识和操作方法的培训，加大监测力度，采取处罚措施，餐具消毒合格率才能有效提高。

    【关键词】餐饮服务行业；餐具；消毒

    在日常饮食中，人们常常关注食品本身的健康而忽视餐具的消毒效果。餐具消毒效果不佳，同样会影响人们的身体健康。餐具消毒是保证人们饮食健康中非常重要的环节。良好的餐具消毒可防止致病菌污染食物，避免成食源性疾病的发生[1]。为了有针对性地提出食品安全监督措施 ......