2、注重营养

    营养卫生是菜品质量评审的一项重要标尺。一道菜品如果色、香、味、形、质、器符合质量要求，但其卫生状况存有问题，营养组配不够合理，这样的菜品是没有生命力的。设计与创新菜品，应充分利用营养配餐的相关理论，努力倡导膳食平衡，既重视各种食材的营养特色，重视菜品的合理配伍与烹调，又注重原料在加热过程中的相互影响，以及在加热中可能产生的有害毒素，争取做到营养全面，绿色环保，把创制健康美食作为吸引顾客的重要手段。

    3、关注市场

    设计创新菜品，必须考虑到顾客的消费心理。研制古代菜品，要符合现代人的饮食需求；挖掘民间菜品，要考虑到目标顾客的需要。开发创新菜点时，要时刻研究消费者的消费观念和变化趋势，从餐饮发展趋势、菜点消费走向上做文章。讲究清鲜淡雅，注重饮食保健；避免精雕细刻、过份装饰、尽量不用有损于菜品色、质、味、形及营养的辅助材料，以免画蛇添足。此外，菜品创新光靠本地区本企业少数人闭门造车，是有很大局限性的。餐饮经营者及菜品研发人员要经常走出去，参考和借鉴其他餐饮企业的制作方法，取人之长，补已之短[3]。

    4、适应大众

    创新菜的研制 ......