3.2 烫制对水蛭抗血栓活性的影响

    水提取法提取出的活性物质主要为大分子蛋白类物质，而仿生提取法产物多为相对分子质量较小的肽类物质。水蛭经过滑石粉高温烫制后，蛋白质变性甚至失活，水溶性降低。因此，采用水提取法提取出的物质中水溶性蛋白变少，抗血栓活性较未经炮制的水蛭有所降低。而烫制后，水蛭中蛋白类成分的空间结构被破坏，活性中心暴露，结构变得疏松易被酶解而释放出更多的活性肽，因此采用仿生酶解提取法后抗血栓活性的增强可能是活性肽的含量升高所导致。

    3.3 酒制对水蛭抗血栓活性的影响

    蛋白具有热变性的属性，在高温下易变性而致某些理化性质、生物活性改变。酒制烘干时的温度和黄酒中的乙醇共同导致了部分蛋白质变性，但综合两者所达到的变性程度仍不及烫制所达到的高温。因此，水提取法所得到的抗血栓活性较未炮制的水蛭有所减弱，但其活性明显高于烫制品。而采用仿生提取法的酒制品抗血栓效果大幅提升 ......