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腊八熬粥有讲究
http://www.100md.com 2019年1月15日 《特别文摘》 2019年第2期
     腊八粥不仅是时令美食,更是养生佳品,尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。

    腊八粥是由多种食材熬制而成的粥,也叫七宝五味粥,其传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)。

    随着生活水平的提高,腊八粥的食材选择也日趋多样。建议在白米等精细食材的基础上,适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。这样粗细搭配不仅吃起来更有质感,而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,赖氨酸含量也很丰富,与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时,适当添加坚果类和干制果蔬类食材,不仅可以丰富营养,还可以调节口味。

    家庭熬制腊八粥简单易行,但需要注意以下两点:

    1.在食材处理时,要依据不同食材的特点对其进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材,需要在煮前充分浸泡,煮后才会更加柔软可口。

    2.民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯,认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族維生素等营养物质的流失。建议用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能,就可轻松煮出美味的腊八粥。

    不同体质人群在食用腊八粥时,应有所注意。

    1.糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用,尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感,同时可适当多放些杂豆类食材,帮助控制血糖上升速度。

    2.对于消化不良者,腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类,避免食用过多,造成肠胃不适。

    3.对于肥胖人群,要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖,多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类,使粥的质地软而不烂,具有良好的口感和饱腹感。

    (摘自《北京青年报》), http://www.100md.com