果胶酶对布朗李汁澄清效果的研究

http://www.100md.com 2009年5月1日 雷昌贵　孟宇竹　蔡花真　席会平　张朝飞

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     摘要：目的 探讨澄清布朗李汁的最佳工艺参数。方法 通过单因子试验和正交试验研究布朗李汁的澄清工艺。结果 最佳工艺参数：果胶酶用量0.03%，酶作用时间2.0h，酶作用温度55℃，在此条件下果汁透光率达94.2%，单宁含量0.327mg/mL。结论 所得结果可为生产加工布朗李果汁饮料提供参考。

    关键词：布朗李汁；澄清；透光率

    中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1672-979X(2009)05-0037-02

    http://www.100md.com/html/paper/1672-979X/2009/05/11.htm

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