饮酒礼仪古今观(1)
在我国悠久的历史文化中，酒文化源远流长，在古代的时候，酒的饮用与礼仪就有密切的关系，饮酒也需讲究礼仪礼节，《汉书》有曰：“酒为百礼之首。”到了现代，饮酒礼仪依然在我们的社会交际中占有重要地位，了解一些酒场上的礼仪或者规矩，将会对我们的人际关系起到事半功倍的作用。
韩熙载夜宴图局部
在“无酒不成礼，无酒不成宴，无酒不成敬意”的中国，关于饮酒的礼仪源远流长。饮酒的礼仪随着时代的发展也逐渐发生了变化，了解我国饮酒礼仪的古今之别，对了解我国的传统礼仪文化和现代礼仪规范有重要意义。
古代饮酒礼仪
饮酒要节制
古人饮酒要“温克”，也就是饮酒要有节制，量足为止，以三爵为限(只饮三杯就不再饮)。即便饮酒多也要自持不失言、不失态。孔子主张，饮酒达到“酡”的状态(微醺)时即可，只有饮得微醺而不醉，才是最佳境界。宋代以后，为避免喝酒的时候出现失礼的行为，禁止苦劝、恶谑、喷秽、争执等易刺激饮酒者狂饮欲望的行为，戒晨酒、斗酒、连席酒、彻夜饮酒等过量饮酒的活动，以提高饮酒者的风度，保证人身健康。
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敬酒有规矩
饮酒者之间的敬酒是讲究礼仪的。主人举杯向宾客敬酒，叫“献”；主人劝客人饮酒，叫“酬”；客人回敬主人酒，叫“酢”；客人间互敬，叫“旅酬”。依序向人敬酒则叫“行酒”。敬酒时，敬酒者和被敬人都要“避席”，即起立以示尊敬。主人和宾客一起饮酒时要相互跪拜，敬酒者在碰杯时要将自己的酒杯放低三分，示为礼敬。晚辈在长辈面前饮酒称“侍饮”，通常要先行跪拜礼，然后坐入席次。如果长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽，长辈命晚辈喝，晚辈才可举杯。《礼记·乡饮酒议》还记载了饮酒时应当“弟长而无遗”，即不论长幼都要喝酒而不遗漏。
古代主客在酒桌上敬酒的步骤分为四步：拜，祭，啐，卒爵。拜，就是先做出拜的动作，表示敬意；祭，就是把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；啐，就是尝酒味，并对其加以赞扬，愉悦主人；卒爵，就是仰杯而尽。敬酒时要说句类似“祝您长命百寿”的吉祥话，所以敬酒又叫“为寿”。
饮酒重情趣
, 百拇医药
古人饮酒之时，在娱乐活动方面也颇讲究，为了烘托氛围，提高兴致，人们往往在饮酒时联吟、清谈、焚香、传花、度曲、围炉等，以增饮酒雅致。酒喝得差不多的时候，人们或依韵赋诗，或相邀散步，或欹枕养神，或登高，或垂钓，或投壶游戏，等等，以尽饮后余兴。
现代饮酒礼仪
斟酒
作为主人，要首先为客人斟酒。酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。斟酒前拿着酒瓶和酒杯的时候，酒瓶口不可搭在酒杯上，间隔两公分为宜，以免彼此碰击。斟酒时，应从第一主宾地位开始，按顺时针方向绕餐桌依次进行。如果在座的有年长者、长辈、远道来的客人或职务较高的同道，要先给他们斟酒。
主人在为客人斟酒的同时，常说“满上满上”。这个“满”不是指倒酒的时候让酒满得溢出来，根据不同的酒，满杯的程度不同。斟啤酒，应该是8分满，且斟啤酒时泡沫不能溢出；白葡萄酒类一般斟6～7分满；香槟酒斟6～7分满；红葡萄酒类一般斟5～6分满；白兰地、威士忌，一般斟2～3分满；白酒斟7～8分满。
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斟酒
敬酒
斟酒姿态要端正，主人站在客人身后右侧，右手拿斟酒瓶，身体不可紧贴客人，但也不要离得太远。作为客人，在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。在主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示在向对方致谢。
主人给每位客人斟酒时，应手持酒瓶将商標朝宾客先示意一下，如客人有不喝的表示，应换其他酒。斟酒时要留神瓶内酒量的多少，瓶内酒越少，出瓶口速度越快，倒时容易冲出酒杯，所以要控制好酒瓶倾斜度。
敬酒
, 百拇医药
在现代筵席、酒会上，主宾之间互相敬酒从古至今都讲究礼仪，敬酒不仅是文明礼貌的象征，而且能营造酒席气氛，活跃场面，达到以酒会友、以酒敬礼的效果。不论是喜庆酒会还是庄重筵席，敬酒的礼仪是小敬大、幼敬长，首席者为上、宾客次之。
在酒桌上的人们，不论谁开始敬酒，首席者都是第一要敬的人，主宾敬酒之后就需要给副主宾敬酒，副主宾敬完之后，其余依顺时针方向为序，给主宾、副主宾敬酒后，可以依年龄、亲疏为序进行敬酒。特别是按亲疏时，以疏者为先，以亲者为后，不分亲厚，只求礼仪。但在特殊情况下，例如谢师酒、答谢酒等，可以不按上下、长幼的秩序，主人要以论功行赏的原则，对主人、承办人、协助人等一一敬酒酬谢。
敬酒的时候，往往会出现碰杯现象。作为接待方，一定要放低态度，敬酒碰杯的时候尽量把自己的酒杯下移一些，再同客人碰杯。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行，一般情况下，还应承袭传统酒礼的“酒不过三巡”的习俗，以三杯为宜，两杯为好。
祝酒
主人在饮酒前要根据饮宴的内容和对象，表达对客人的良好祝愿，以助酒兴，主要形式有三种：一是祝酒辞，在大型外交或社交活动中，应先由东道主致辞，随后同客人代表致答谢辞，在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚会宴中，也要有祝酒辞；二是以诗代祝酒辞，中国酒诗联姻，许多佳句流芳千古，以诗祝酒，更具文化色彩；三是祝酒歌，中国少数民族多以此种形式祝酒，能让客人兴高采烈，酒场气氛也十分轻松活跃。如果要致正式的祝酒辞，应在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。, http://www.100md.com(古水)
韩熙载夜宴图局部
在“无酒不成礼，无酒不成宴，无酒不成敬意”的中国，关于饮酒的礼仪源远流长。饮酒的礼仪随着时代的发展也逐渐发生了变化，了解我国饮酒礼仪的古今之别，对了解我国的传统礼仪文化和现代礼仪规范有重要意义。
古代饮酒礼仪
饮酒要节制
古人饮酒要“温克”，也就是饮酒要有节制，量足为止，以三爵为限(只饮三杯就不再饮)。即便饮酒多也要自持不失言、不失态。孔子主张，饮酒达到“酡”的状态(微醺)时即可，只有饮得微醺而不醉，才是最佳境界。宋代以后，为避免喝酒的时候出现失礼的行为，禁止苦劝、恶谑、喷秽、争执等易刺激饮酒者狂饮欲望的行为，戒晨酒、斗酒、连席酒、彻夜饮酒等过量饮酒的活动，以提高饮酒者的风度，保证人身健康。
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敬酒有规矩
饮酒者之间的敬酒是讲究礼仪的。主人举杯向宾客敬酒，叫“献”；主人劝客人饮酒，叫“酬”；客人回敬主人酒，叫“酢”；客人间互敬，叫“旅酬”。依序向人敬酒则叫“行酒”。敬酒时，敬酒者和被敬人都要“避席”，即起立以示尊敬。主人和宾客一起饮酒时要相互跪拜，敬酒者在碰杯时要将自己的酒杯放低三分，示为礼敬。晚辈在长辈面前饮酒称“侍饮”，通常要先行跪拜礼，然后坐入席次。如果长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽，长辈命晚辈喝，晚辈才可举杯。《礼记·乡饮酒议》还记载了饮酒时应当“弟长而无遗”，即不论长幼都要喝酒而不遗漏。
古代主客在酒桌上敬酒的步骤分为四步：拜，祭，啐，卒爵。拜，就是先做出拜的动作，表示敬意；祭，就是把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；啐，就是尝酒味，并对其加以赞扬，愉悦主人；卒爵，就是仰杯而尽。敬酒时要说句类似“祝您长命百寿”的吉祥话，所以敬酒又叫“为寿”。
饮酒重情趣
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现代饮酒礼仪
斟酒
作为主人，要首先为客人斟酒。酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。斟酒前拿着酒瓶和酒杯的时候，酒瓶口不可搭在酒杯上，间隔两公分为宜，以免彼此碰击。斟酒时，应从第一主宾地位开始，按顺时针方向绕餐桌依次进行。如果在座的有年长者、长辈、远道来的客人或职务较高的同道，要先给他们斟酒。
主人在为客人斟酒的同时，常说“满上满上”。这个“满”不是指倒酒的时候让酒满得溢出来，根据不同的酒，满杯的程度不同。斟啤酒，应该是8分满，且斟啤酒时泡沫不能溢出；白葡萄酒类一般斟6～7分满；香槟酒斟6～7分满；红葡萄酒类一般斟5～6分满；白兰地、威士忌，一般斟2～3分满；白酒斟7～8分满。
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斟酒
敬酒
斟酒姿态要端正，主人站在客人身后右侧，右手拿斟酒瓶，身体不可紧贴客人，但也不要离得太远。作为客人，在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。在主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示在向对方致谢。
主人给每位客人斟酒时，应手持酒瓶将商標朝宾客先示意一下，如客人有不喝的表示，应换其他酒。斟酒时要留神瓶内酒量的多少，瓶内酒越少，出瓶口速度越快，倒时容易冲出酒杯，所以要控制好酒瓶倾斜度。
敬酒
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在现代筵席、酒会上，主宾之间互相敬酒从古至今都讲究礼仪，敬酒不仅是文明礼貌的象征，而且能营造酒席气氛，活跃场面，达到以酒会友、以酒敬礼的效果。不论是喜庆酒会还是庄重筵席，敬酒的礼仪是小敬大、幼敬长，首席者为上、宾客次之。
在酒桌上的人们，不论谁开始敬酒，首席者都是第一要敬的人，主宾敬酒之后就需要给副主宾敬酒，副主宾敬完之后，其余依顺时针方向为序，给主宾、副主宾敬酒后，可以依年龄、亲疏为序进行敬酒。特别是按亲疏时，以疏者为先，以亲者为后，不分亲厚，只求礼仪。但在特殊情况下，例如谢师酒、答谢酒等，可以不按上下、长幼的秩序，主人要以论功行赏的原则，对主人、承办人、协助人等一一敬酒酬谢。
敬酒的时候，往往会出现碰杯现象。作为接待方，一定要放低态度，敬酒碰杯的时候尽量把自己的酒杯下移一些，再同客人碰杯。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行，一般情况下，还应承袭传统酒礼的“酒不过三巡”的习俗，以三杯为宜，两杯为好。
祝酒
主人在饮酒前要根据饮宴的内容和对象，表达对客人的良好祝愿，以助酒兴，主要形式有三种：一是祝酒辞，在大型外交或社交活动中，应先由东道主致辞，随后同客人代表致答谢辞，在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚会宴中，也要有祝酒辞；二是以诗代祝酒辞，中国酒诗联姻，许多佳句流芳千古，以诗祝酒，更具文化色彩；三是祝酒歌，中国少数民族多以此种形式祝酒，能让客人兴高采烈，酒场气氛也十分轻松活跃。如果要致正式的祝酒辞，应在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。, http://www.100md.com(古水)