从目前中国人的膳食结构来看，人们肉食摄入量常常超标，远远超过了推荐的摄入量，而豆制品的摄入量却常常没有达标，而且很多人都还非常缺乏这种控制饮食的意识。这也在一定程度上成为目前城市当中心脑血管疾病日益高发的一个重要原因。

    如果能够在一定程度上用大豆制成的植物蛋白代替肉食，一方面在蛋白质的摄入总量上能够保持稳定，另一方面大豆中多含有不饱和脂肪酸，它可大大降低发生动脉硬化的风险，当然还能满足大家吃肉的口感和欲望。超重和肥胖人士常并发高血压，而豆类中富含的矿物质钾对于维持正常血压有促进作用。可见，大豆类食品，对于降低饱和脂肪酸对机体的不利影响、维护现代人的身体健康，意义非同小可。最近，有些厂家看准商机还生产出了以大豆为原料的素火腿肠，它无论从外观和口味上已经超出素火腿很多，而更接近肉制品，可以说是名副其实的“植物肉”。

    从营养层面上看 ......