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教您一招:自制豆浆两注意
http://www.100md.com 2006年8月1日 《家庭医药》 2006年第8期
    喜欢在家自制豆浆的人们,应注意以下2点:

    充分浸泡

    大豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用,使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。

    完全煮熟

    生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透就进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,如恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。

    那么豆浆应该怎样煮才算熟?

    当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。

    有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,但同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。, 百拇医药(刘志华)