某位女士在餐厅只吃了一份蛋炒饭，当时没有明显不适，但在回家的路上，开始感觉身体不舒服，到家后开始出现剧烈呕吐、腹泻，随后被送往医院诊治，经积极补液和抗感染治疗后迅速好转。从患者呕吐物中检出蜡样芽孢杆菌，诊断为“炒饭综合征”—蜡样芽孢杆菌食物中毒。其致病原因是因为炒饭用的是剩饭，没有在适当的温度下进行保存，已被蜡样芽孢杆菌污染。

    一、什么是炒饭综合征？

    蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)是一种食源性条件致病菌，可以产生毒素导致食物中毒，是食物中毒比较常见的原因之一。常为自限性疾病，是由进食含有蜡样芽孢杆菌所产生的肠毒素所致；临床上以呕吐、腹泻为主要特征。多数病情较轻，病程短，一般不超过12小时，但重症者需应用抗生素治疗。

    蜡样芽孢杆菌污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物，“剩下的炒饭”是蜡样芽孢杆菌食物中毒的罪魁祸首。米饭煮熟后，通常会在室温下放置数小时以冷却，然后做成炒饭；而在这个过程中，污染的细菌已经释放毒素，加热并不能消灭毒素 ......