胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。胡椒又可分为黑胡椒、白胡椒两种，它们的加工方法、烹调作用与食疗功效也各不相同。

    从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热。因此，温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

    胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒。等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。

    黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁 ......