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健康饮食新走向
http://www.100md.com 2003年8月1日 《现代养生》 2003年第8期
     近年来,由于食品市场的变化 ,人的饮食结构和观念也随之改变,大体可归纳为七个:生、活、虫、糙、皮、茶、野。

    返璞归真——吃生:在美国,一些人在身患绝症的情况下,一日三餐几乎全 吃生菜和瓜果汁,不吃熟食。而这种“返祖”式的饮食,居然使很多病人绝处逢生。事实上 人们在进食熟食后,体内白细胞很快增多,如临大敌,处于“紧急战备”状态,从而使免疫 系统遭到破坏。而生食最大限度地保留了维生素、矿物质等营养素,有利于生理功能正常运 转。

    生吞活剥——吃活:把筷子伸向盘中尚在挣扎扑腾或残喘蠕动的银鱼、鲜虾 ,蘸着各种调料活吃,似乎是很不“仁慈”,但从营养和防病的角度来看却是很有益的。

    虫入菜谱——吃虫:营养学家认为,昆虫有丰富的营养价值,营养结构要比 禽肉、畜肉更加合理,其蛋白质含量也高于禽畜肉。比如蚯蚓为70%,蚱蜢及蚂蚁分别为60% 、55%。这是禽畜肉难以比拟的。

    食不求精——吃糙:美国和日本等发达国家提倡吃糙米,不吃或少吃精白米 。这与以往的“食不厌精”恰好相反。五谷因其粗糙而保留了许多宝贵的营养成分,有益于 防止糖尿病、脚气病、老年斑等疾病,还有助于减肥。

    囫囵吞枣——吃皮:日本人吃橘子时,是连皮带肉一起嚼着吃,因为橘子皮 和橘络中有抗衰老的维生素E;有助消化的挥发油;有通降的纤维素。类似的带皮食物也很 多,只要能吃、有益就可连皮吃。

    饮后即嚼——吃茶:在我国南方虽有“吃茶”之说,其实是饮其液弃其叶, 并不吃茶,而今日本则兴喝了再吃,在冲泡饮用3次后,将茶叶咀嚼咽下或拌成凉菜吃,成 为名副其实的“吃茶”,有洁齿、减肥之功效。

    回归自然——吃野:野菜不仅营养丰富,味道鲜美,而且还有较高的药用价 值。如荠菜、蕨菜、苦菜、猪毛针等含有丰富的维生素、纤维素、矿物质等。, http://www.100md.com(胡存田)