孙中山先生在生前曾多次提到“中国人之饮食习尚暗合于科学卫生”之论点，中国古人创制、食用的腐竹，即是重要的一实证。

    薄如蝉翼细细挑

    中国古人将豆浆煮沸泠却后，观察到豆浆面上形成了一层膜(软皮)，将其揭起卷成长杆状，干燥后，外观有些像竹子，所以称为腐竹，它还有豆腐皮、豆棒、豆筋棍、豆精等名称。

    中国古人创制、食用腐竹的具体年代，未见确切文献记载，但相传唐代时，人们已食用腐竹。其后，历代人民都认为腐竹是上等素食佳品，体验到它具有和胃、清热、润肺、消痰、止咳等辅助食疗效用 ......