近日，台湾地区食药署发布消息，通报越南生蚝产品检出肠炎弧菌及沙门菌。这两种菌对消费者有什么样的危害？国内外有何标准要求？怎样防控风险？日前，国家食品药品监督管理总局发布新的一期《食品安全风险解析》，组织有关专家进行解读。

    重视肠炎弧菌和沙门菌的致病性

    肠炎弧菌，亦称副溶血性弧菌，是一种嗜盐性的革兰阴性短杆菌，属于弧菌科弧菌属。副溶血性弧菌可以产生耐热直接溶血素(TDH)或耐热直接溶血素相关溶血素(TRH)，这是副溶血性弧菌的主要毒力因子。该菌在环境中的分布呈明显的季节性，与温度直接相关，夏秋季为该菌的高发季节。

    沙门菌是一类危害人和动物健康的重要致病菌，其菌属型别繁多， 抗原复杂，其中最为常见的是肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌和猪霍乱沙门菌。感染人类的沙门菌中99%为肠炎沙门菌，该菌是一种兼性厌氧、无芽胞、无荚膜的革兰阴性菌。

    主要风险：肠胃炎

    副溶血性弧菌有侵袭作用，其产生的耐热直接溶血素和耐热直接溶血素相关溶血素的抗原性和免疫性相似 ......