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餐桌上的“降糖好帮手”
http://www.100md.com 2007年11月1日 《家庭用药》 2007年第11期
     饮食对任何类型的糖尿病都是最行之有效的、最基本的辅助治疗措施。经过饮食控制和调节,对于轻型患者,通常只需少量服药,血糖、尿糖即可恢复正常;对于中重型患者,可促使病情稳定,减轻或预防并发症的发生。而且,饮食治疗距离我们并不遥远,我们日常生活的餐桌上就有许多“降糖好帮手”。

    空心菜

    空心菜中丰富的纤维素可用于辅助治疗糖尿病。除此之外,空心菜的各种营养成分含量甚至比西红柿都高出许多倍,如比西红柿维生素A含量高6倍、维生素B2含量高7倍、维生素C含量高2倍、蛋白质含量高4倍、钙含量高12倍。

    柚子

    柚子味甘酸、性寒。柚皮味苦,性温。二者皆可化痰、消食、下气,主治咳喘、气郁胸闷、食滞、疝气等。柚子营养丰富,含有大量的维生素C、P及钙、铁、磷等营养素。其新鲜汁中含有胰岛素样成分。
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    洋葱

    洋葱性味辛温,含有刺激胰岛素合成和分泌的物质,对糖尿病有辅助治疗作用,并含有维生素A、B1、B6、C等,有杀菌作用,能抑制高脂餐引起的血浆胆固醇升高;同时,洋葱还含有与降糖药物甲磺丁脲相似的有机物,适于糖尿病合并动脉硬化者食用。洋葱是含有前列腺素A的唯一蔬菜,能降低人体外周血管阻力,降低血压,并能增加肾血流量和尿量,促进钠钾排泄,这对预防糖尿病肾脏并发症大有帮助。

    洋葱50~100克,水煎1~2分钟后服食,有辅助降血糖作用。但急性传染病者不宜食用;青光眼、白内障患者不宜多食;为了避免营养物质的破坏,炒食时不宜加热时间过久。

    苦瓜

    苦瓜性味苦寒,肉质柔嫩,富含多种营养成分,尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现,苦瓜中所含的苦瓜多肽,有非常明显的辅助降血糖作用,不仅有类似胰岛素样作用,而且还有刺激胰岛素释放的功能,故有植物胰岛素之称。另外它还含有大量的纤维素,可以延缓小肠对糖的吸收而使血糖下降。糖尿病人可每天饭前服苦瓜粉10克,日服3次。
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    慢性肠炎患者不宜多食;食用时宜急火快炒、不宜炖煮。

    南瓜

    南瓜苦温无毒,有补中益气功效。其碳水化物及脂肪含量都不高,含有丰富的果胶,能与人体内多余的胆固醇结合,故常吃南瓜有防止胆固醇过高、预防动脉硬化的功效。南瓜含有较多的铬、镍微量元素,可降低血糖。南瓜又是高纤维食品,可以延缓小肠对糖的吸收,减轻胰岛B细胞的负担,逐渐恢复其分泌功能。据报道,日本北海道夕张村的村民,一年四季都爱用南瓜煮饭做菜吃,几乎没有糖尿病患者。

    可将南瓜烘干研粉,每次5克,一日3次。也可用鲜南瓜250克煮熟食用,既充饥又可降低血糖。但每次食用量不要太多,因为南瓜中也含有碳水化物,如不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高;南瓜性温,多食容易“上火”,因此,阳盛体质者不宜多食;不要食用放置过久的南瓜。

    黄瓜
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    黄瓜性味甘凉,甘甜爽脆,具有除热止渴的作用。现代药理研究表明,黄瓜含糖仅1.6%,是糖尿病患者常用的代食品,并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。可改善糖代谢,降低血糖。黄瓜中所含的丙醇二酸,能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者,每天食黄瓜100克,大有裨益。

    胡萝卜

    胡萝卜健脾化滞、养肾壮阳,含胡萝卜素、维生素等多种成分。

    胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,可以清除体内的自由基,因此日常饮食中多吃胡萝卜、甘蓝及其他富含胡萝卜素的蔬菜,对预防糖尿病有帮助。

    薏苡仁

    薏苡仁性味甘淡微寒,是补肺健脾、利尿除湿的食药两用之品。薏苡仁含蛋白质、维生素B1及多种氨基酸,具有健脾、清热、化湿、止泻、利尿作用,而且可降压、辅助降血糖,尤其适用于尿多为主要症状或伴有高血压的糖尿病患者。
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    冬瓜

    冬瓜能利尿止渴、解暑热。冬瓜干、麦冬各30~60克,黄连9克,水煎服,每日1次,能止消渴、辅助降低血糖。

    韭菜

    韭菜味辛,性温。入肝、胃、肾经。具有理中行气、散血解毒之功效,适用于高血脂、冠心病、糖尿病患者。

    每日用韭菜150克,洗净切细,或炒或煮羹,不放盐。适用于口干舌燥、多饮多食及大便秘结的糖尿病患者。

    芹菜

    芹菜性味甘寒,能除心下烦热,下瘀血。有辅助降血糖、降血脂、降血压作用。糖尿病合并高血压的患者可以长期食用。芹菜500克,洗净捣烂取汁,每日分2次服完,长期坚持,对糖尿病有疗效。

    山药
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    山药有健脾养胃、固精补肺等功能,可用于治疗咳嗽、腹泻、虚劳、滑精、糖尿病等症。黄芪30克煎汤300毫升,去渣,加入山药粉60克拌成粥状,日服2次,对轻症糖尿病有一定疗效。

    菠菜

    菠菜味甘,性凉。归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效。适用于胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。

    常用方法是,用菠菜60克洗净,鸡内金15克,白木耳20克,加水适量,煮熟后吃菜饮汤,每天2次。

    小扁豆

    小扁豆含有丰富的可溶性纤维素,具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。用小扁豆30~50克煮食,每天1次,对糖尿病合并血脂异常者有良效。

    茄子
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    茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

    茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

    茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,辅助降糖作用,对延缓人体衰老具有积极的意义。

    茄子可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

    银耳

    银耳性味甘平,具有滋阴润燥、生津养胃的作用,有较高的药用价值,被人们誉为“菌中明珠”。银耳热能较低,又含有丰富的食物纤维,糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。
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    用法:银耳15~20克,炖烂后服食,每天1次。

    莴苣

    莴苣含有丰富的烟酸,烟酸是胰岛素激活剂,经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动,对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍,可促进排尿,降低血压。

    为了避免大量水溶性维生素的丢失,要先洗后切;莴苣叶营养价值比茎高,应茎叶同食;为了避免破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分,不宜用铜制器皿存放或者烹调莴苣。

    葫芦

    葫芦性平,味甘。能止消渴,利水道,除烦。适用于糖尿病生痈、疖、口鼻中有肉烂痛者。可以长期食用。

    藕

    藕味甘,性寒。归心、脾、胃经。具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之功效;熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功效。适用于多饮仍烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病,兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。

    此外,糖尿病患者还可以根据自己的饮食习惯选择竹笋、菌类等蔬菜,这些蔬菜不仅含糖量低,而且所含的一些成分对于预防糖尿病及其并发症均有帮助。

    最后需要指出,糖尿病患者无论食用哪种蔬菜,仅仅作为一种辅助治疗的手段,不要忽视了必要的药物治疗和每天必须的体育锻炼。

    (蔡东联教授每周三下午有临床营养专家门诊), 百拇医药(冯晓慧 蔡东联)