银耳又名白木耳、白耳，因其色白如银，故称为银耳。古代多用为宫廷食品，银耳是我国传统的滋补品中的皇后，尤其是老年体弱者的上好滋补品。

    银耳的发现可追溯至上个世纪，人工培植不过百年历史。银耳性味平、甘。祖国医学认为它有滋阴润肺、养阴生津之功效，银耳滋补强壮，能增强细胞免疫功能，有阴虚内热者相宜，内热而有出血倾向者更相宜，因作用缓慢，要久服才有效，对气虚出血者则不相宜。《中国药物大辞典》记载有“强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、补气和血、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿”的功效。

    据现代营养学分析：每100克银耳，含热能836.8千焦(200大卡)，蛋白质10克，脂肪1.4克，食物纤维30.4克，糖类36.9克，还含有维生素A、B1、B2、E、烟酸和钾、钠、钙、铁、锌、磷、硒等。新近研究证明，银耳含有多糖类物质，它是银耳的最主要活性成分，能增强人的体质，是非特异性免疫的增强剂 ......