豆腐营养丰富，具有很高的食疗药用价值，是我国劳动人民的传统优良食物。

    据科学测定，豆腐能为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化物、钙、磷、铁以及多种维生素，豆腐中还含有人体自身不能合成的多种氨基酸。豆腐中所含钙的量不仅多，而且人体易于吸收利用，体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。

    传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能，适用于治疗消化和呼吸系统的疾病。明代医药学家李时珍在《本草纲目》一书中，称其具有“宽中、益气、消胀满，下大肠浊气及清热、解毒、散血之功效。”《随息居饮食谱》上说：“豆腐清热、润燥生津、解毒、补中宽肠、降浊。冬月冻透者味尤美......其浆清肺养胃、化痰止咳、生津润燥；浆面凝结之衣 ......