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栀子花香药食皆宜
http://www.100md.com 2002年6月1日 《家庭用药》 2002年第6期
栀子花香药食皆宜

     栀子花为茜草科常绿灌木植物山栀的花朵。花单生手枝端或叶腋,大形、白色、极香,花冠旋卷、高脚柄状、花瓣较厚。夏季栀子花放时采摘,鲜食或晒干常年备用。此花的食用首见于南宋的(山家清供),之后明、清两代均有记载。

    栀子花含挥发油、黄酮、栀子素、鞣质、栀子苷、栀子次苷、藏红花酸等成分。中医认为其味苦、性寒,具有清肺、凉血功效,可用于肺热咳嗽、鼻衄等症。现代医学研究表明,栀子花性寒、无毒,具有清热泻火、解毒消炎、凉血等功效。可用于肺热咳嗽、鼻中出血、尿淋血淋、胃脘疼痛、黄疸型肝炎、赤白痢疾、跌打损伤、火疮未起、湿热黄疸、热水肿痛、烧伤、疮疡肿痛、乳糜尿等症。现代药理学研究表明,栀子花对溶血性链球菌及某些皮肤真菌有抑制作用。还能抑制中枢,有退热作用。能增加胆汁分泌,有利胆作用,并能降低血中胆红素。

    民间用鲜桅子花12克加水煎汁后,调入适量蜂蜜服,食之可清肺凉血。

    也可用烘干研细末的栀子花吹入出鼻血的鼻内,起清肺凉血之功效。

    栀子花还可入肴做菜、做汤、煮粥。

    栀子花复合味黄瓜 此菜在甜酸鲜美、清爽可口的糖醋味基础上,调上蒜泥,形成复合味辛辣糖醋味。同时酉2以栀子花,与黄瓜相拌而成。具有咸鲜辛辣、清香脆爽、糖酸适口的风格。食之可消炎解毒杀菌、清热泻火利尿。

    原料:鲜栀子花25克、黄瓜200克、蒜泥50克,白糖、白醋、精盐、香油、味精各适量。

    制作:黄瓜洗净,切成薄长片,盛入条盘内;鲜栀子花洗净、铡成细茸,盛入碗内,将香油烧至6~7成热,冲入碗内,搅匀至熟后,加入白糖、白醋、精盐、味精、蒜泥茸,调均匀后,淋在黄瓜上即成。, 百拇医药(周 玲)