夏季食养找牛蒡
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从外形上看，牛蒡长得有点像山药。准确一点说，它就像是缩小版的淮山药，一般在超市或集市上就可以买到，但由于它的长相平常，味道也并不出众，所以很多人对它并不青睐。不过在牛蒡粗粗黑黑的外皮里，包裹的却是深藏不露的天然珍品。
早在李时珍所著的《本草纲目》中，就详细记载了牛蒡能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”。原产于中国的牛蒡在古代通常只被当作药材使用，还被人取了个“大力子”的别名。真正把牛蒡当作日常食物搬上餐桌的是日本人，迄今为止，它在日本已作为蔬菜被食用了一千多年。对于素来重视食疗养生的韩国人和日本人来说，牛蒡是营养和保健价值均极高的高档蔬品，食用它就等于与“健康”画上等号，牛蒡因此受到两国全民上下的一致推崇。
别看牛蒡外表其貌不扬，却被称为“蔬菜人参”，它浑身上下都是宝，富含人体所需的多种营养物质，所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。经常食用牛蒡能降血脂、防便秘，对高血压、糖尿病和直肠癌等有较好的预防作用。并能抗衰老、提高免疫力。尤其是在夏季食用牛蒡，更具有清热解毒的功效。《本草纲目》中也称牛蒡“煎苗洗淘为蔬，取根煮曝为脯”，足见其食疗作用早已得到证实。那夏季怎样食用牛蒡才更能体现其食疗价值呢？
1.牛蒡炒肉丝
材料：牛蒡10克，猪瘦肉150克，胡萝卜丝100克。
具体做法：将牛蒡水煎取汁留用；猪肉洗净切丝后，用牛蒡的煎汁加淀粉等调匀备用；锅中放油烧热后，倒入肉丝爆炒，然后再倒入胡萝卜丝及调味品，翻炒熟后即可食用。
养生功效：可清热利咽，适用于风热感冒的咽喉疼痛等症。
2.牛蒡根炖鸡
材料：牛蒡根500克，母鸡l只。
具体做法：将牛蒡根洗净后，削皮切厚片；将鸡洗净后入沸水焯一下，捞出洗去血污备用；锅内放适量水，放入鸡煮沸后，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖至肉熟烂，然后投入牛蒡片烧至入味，加入胡椒粉，出锅即成。
养生功效：可温中益气、祛风消肿，适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳嗽等症。
3.牛蒡海带羹
材料：牛蒡100克，海带30克，草决明15克。
具体做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加入适量的清水，煨汤熟后加入少许盐，将草决明挑出后即可食用。
养生功效：清肝化痰，适用于结膜炎、高血压、肝火旺引起的面赤头痛等。
4.牛蒡炖猪大肠
材料：牛蒡根500克，猪大肠500克。
具体做法：将牛蒡根洗净去皮切片，将猪大肠多次洗净后，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段；锅内加入适量的水，放入猪大肠煮沸后，加入料酒、精盐、味精、葱、姜、炖至猪肠熟烂时，投入牛蒡根片炖至熟而入味即可。
养生功效：可润肠燥、消肿毒，适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等症。, http://www.100md.com(梁一行)
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