膳食纤维如同蛋白质、脂肪一样，是人体必需的营养素，具有不可替代的平衡膳食、改善消化吸收和排泄等生理功能；而且不像蛋白质、脂肪那样可以在人体内合成并储藏，只能每天从食物中获取。所以，膳食纤维不应该是粮食加工后的废弃物，应当堂堂正正地成为人类餐桌上的一员。

    为膳食纤维请功

    从营养分类看，膳食纤维属于碳水化合物的多糖类，蕴藏于植物食品中，由植物的细胞壁所构成。与其他碳水化合物的最大差异，在于人体内缺乏分解它的酶，消化率很低甚至不能消化，成为穿肠而过的“匆匆过客”。以糠麸为例，所含纤维已经生长成熟或其胶质化、角质化、木质化的过程基本完成，不溶于水，人体的消化率在5%以下，称之为粗纤维，主要存在于豆类、整粒谷物、水果、蔬菜中；尚未成熟或处于原生质、次生质、初生质状态的纤维，具有一定程度的可溶性，可以被胃酸、乳酸菌分解为简单的多糖或单糖，称为可消化纤维，以嫩玉米、毛豆、薯类和瓜果等所含的纤维为代表。

    膳食纤维虽为“匆匆过客”，却在人类的身心健康中扮演着重要角色，至少可在以下几方面建功立业：

    *通便：膳食纤维能吸收和保留肠内水分，增加粪便体积与重量 ......