【摘要】本文研究了贻贝蛋白的酶解工艺，分别采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶对贻贝进行酶解，实验确定使用中性蛋白酶为作用酶，最佳酶解工艺条件为：加酶量4000U/g，固液比1：2，温度50℃，pH为7.5，酶解时间4h。结果表明蛋白质回收率95.47%，水解度49.93%。

    【关键词】贻贝；蛋白粉；酶解

    【中图分类号】R284.2 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8517(2012)10-0030-03

    贻贝隶属于软体动物门、双壳纲、贻贝目、贻贝科，盛产于我国渤海、黄海等海域，在我国北方称海红，江浙一带称淡菜，容易人工养殖，产量高，有较高的营养价值、经济价值和药用价值。现代研究表明，贻贝提取物有抗肿瘤、抗衰老、抗病毒和抗菌等功能，具有增加机体免疫能力、降低血脂含量的功效。但我国的贻贝主要以活鲜品销售为主，精深加工率较低，贻贝上水后保鲜期短，一般是1～2天，即使加冰运销，也只能保存三天。为了解决贻贝出路，促进贻贝养殖事业的发展，应把贻贝的利用转向效益更好的开发海洋精深加工方向上来 ......