忌食泡发过久及变质的银耳
银耳，也叫白木耳，质量上乘者称为“雪耳”，为银耳科植物银耳的子实体，是一种常见食用菌。它既是名贵的营养滋补佳品，可制成多种美味佳肴，又是扶正强身的补药，有较好的药用和食疗价值。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”，有“菌中之冠”的美称。
现代研究发现，银耳所含的酸性多糖类物质，能增强肌体的非特异性和特异性免疫能力，有助于改善免疫机能低下状态，提高抗病能力，并可调动淋巴细胞，加强巨噬细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，提高肝脏解毒能力，起到保肝作用；所含的硒等微量元素，可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力；富含的维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；富含的天然植物性胶质，有滋润肌肤、祛除脸部黄褐斑和雀斑的功效；银耳中的粗纤维可促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。煮熟的银耳如果放置时间过长，1-2天内就会在细菌的作用下，把硝酸盐还原成亚硝酸盐。人吃了这种银耳后，可引起中毒。亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白失去携氧能力，破坏人体正常的生理代谢功能，引起呕吐等不适；严重者还可出现昏迷，甚至死亡。另外，当亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，还可形成致癌物质亚硝胺。
因此，银耳泡发后，不要放置太久，即使未经泡发的干燥银耳，受潮后，霉菌也会生长繁殖并产生毒素。研究认为，这种毒素为黄杆菌外毒素，人吃了发霉变质的银耳，会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿，全身有出血点、皮肤黄染、昏迷及抽搐等症状，严重的可致癌或发生脑水肿及肝坏死而导致死亡。所以，变质的银耳绝对不可食用，以免中毒和导致疾病。, 百拇医药(姚烨)
现代研究发现，银耳所含的酸性多糖类物质，能增强肌体的非特异性和特异性免疫能力，有助于改善免疫机能低下状态，提高抗病能力，并可调动淋巴细胞，加强巨噬细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，提高肝脏解毒能力，起到保肝作用；所含的硒等微量元素，可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力；富含的维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；富含的天然植物性胶质，有滋润肌肤、祛除脸部黄褐斑和雀斑的功效；银耳中的粗纤维可促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。煮熟的银耳如果放置时间过长，1-2天内就会在细菌的作用下，把硝酸盐还原成亚硝酸盐。人吃了这种银耳后，可引起中毒。亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白失去携氧能力，破坏人体正常的生理代谢功能，引起呕吐等不适；严重者还可出现昏迷，甚至死亡。另外，当亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，还可形成致癌物质亚硝胺。
因此，银耳泡发后，不要放置太久，即使未经泡发的干燥银耳，受潮后，霉菌也会生长繁殖并产生毒素。研究认为，这种毒素为黄杆菌外毒素，人吃了发霉变质的银耳，会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿，全身有出血点、皮肤黄染、昏迷及抽搐等症状，严重的可致癌或发生脑水肿及肝坏死而导致死亡。所以，变质的银耳绝对不可食用，以免中毒和导致疾病。, 百拇医药(姚烨)