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秋补新概念——分段进补
http://www.100md.com 2008年10月1日 《开卷有益·求医问药》 2008年第10期
     秋风送爽,又到进补的时候了。但秋季长达 3 个月,天气、环境与人体生理并非一成不变,养生专家建议分段进补,以获取秋补的最大效益。

    初秋:调理脾胃

    初秋主要是调理脾胃功能,力争将炎炎夏日留下的倦怠乏力、胃口不佳等症状尽快消除,为进补打好基础,谓之“底补”。现代医学称为脾胃调整适应阶段,防止骤用补品因难以消化吸收而引发腹泻等疾病。

    进补的原则一是益气养阴、气阴双补,二是防止燥邪入侵。食补方面应以润肺生津、容易消化的食品为主,如奶制品、鱼、瘦肉、禽蛋、豆类、新鲜蔬菜、莲藕,辅以萝卜、番茄、银耳、梨、柿子等。其中,莲藕为上品。

    莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B族、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质,肉质肥嫩,白净浑圆,口感甜脆。生食能凉血散瘀,熟食能补心益肾,男女老幼皆宜。熟食方法很多,如炒藕丝、炸藕夹及各种莲藕食品。
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    药补方面以西洋参、太子参、百合、麦冬、黄芪等为主。至于鹿茸、淫阳藿、肉桂等温燥之品,阿胶、甲鱼等滋

    腻之品皆不宜食用,否则妨碍脾胃运化而孳生疾病。

    仲秋:滋阴润肺

    随着秋意的不断加深,空气日渐干燥,对肺的侵害也渐趋严重。故进入仲秋后当以滋阴润肺为上策。具体食物有芝麻、百合、梨、木耳、蜂蜜、萝卜、甘蔗、莲藕、菱角及各类蔬菜。

    此外,凉爽的气候使人胃口大开,鸭肉、海参、鸡肉便成为荤中佳肴,牛肉、鸽肉等平和之品也可适当开禁。不过羊肉、狗肉等温热食物,除非阳虚体质者,还是要尽量少吃。

    特别值得称道的是菱角,不仅营养丰富,且容易消化吸收,具有健脾养胃、补肾养血之功。碳水化合物高达34.6%,而脂肪仅占0.2% ,并含有丰富的钙、铁、磷和维生素,不易使人发胖。
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    常用的烹调方法是将菱角和猪瘦肉或牛肉共煮,味道既鲜美,又能缓解神经痛、头痛、关节痛和腰腿痛等痛症,集食疗与药疗为一体。也可用菱角(200克)、红枣(10克)、花生(30克),加入适量红糖做成“大补汤”,适于体虚老人、脾胃虚寒的产妇、贫血以及气管炎患者。菱角(500克)与黄芪(15克)配伍,炖烂食用,有补肾作用,对频繁遗精、白带增多和尿频等有一定疗效。

    晚秋:为冬补奠基

    晚秋进补有两大意义:一是秋补的进一步深化;二是为即将到来的冬补打基础。此时,人体精气开始收藏,进食补养之品容易吸收储存,有助于增强体质。除上述素食外,可适度增加荤食量,如鸡肉、牛肉、猪肝、鱼肉等。

    素食中菊花值得推荐。从屈原的“夕餐秋菊之落英”的吟咏,到今日的各种菊花餐饮,以菊花为主料制作的饮品与食谱琳琅满目。菊花茶(白菊或黄菊适量开水冲泡)、菊花酒(干菊适量泡于低度白酒中24小时后饮用)、菊花粥(粳米100克加水煮粥,将熟时加入菊花煮开),还有菊花肉丝、菊花鸡丝、菊花猪肝汤等。

    从为“冬补”垫底的角度看,中药芡实当为最佳选择。它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和维生素C,具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等多种生理作用。将芡实与猪瘦肉或牛肉共煮,或芡实(60克)、红枣(10克)、花生(30克),加入适量红糖炖汤。与菱角相似,芡实含碳水化合物丰富,约占75.4%,而脂肪含量很低,只有0.2%。经芡实如此调理脾胃功能一段时间之后,再吃较多的补品或难以消化的补药,你也能“笑纳”了。, 百拇医药(汪玉珍)