随着国家经济的发展和人民生活水平的提高，我国过去发生的营养不良性疾病大幅度减少，以至消失。伴随人口老龄化和生活方式的改变，新的营养失调所致疾病逐渐增多，糖尿病等代谢性疾病发病也增长迅速。

    2006年国家卫生部公布我国糖尿病患者已近5000万人，且逐渐向低龄化发展。科学的生活方式、合理膳食结构，预防和降低慢性病的发生，是防治糖尿病十分重要的手段。糖尿病是一种慢性终身性疾病，将血糖控制在正常水平，防止并发病的发生，是治疗的目的。国外的一项研究证实，食物的血糖生成指数对糖尿病的发生、发展密切相关。1998年世界卫生组织/世界粮农组织推荐全民以低血糖生成指数食物作为饮食基础。

    什么是血糖生成指数?我们每日进食的碳水化合物，通过胃肠的消化、吸收分解成葡萄糖，进入血中，使血糖升高，从而刺激胰岛素的分泌，大部分血糖供身体利用，部分以肝糖元的形式储存于肝脏内备用和转化为非糖物质(如脂肪等)。国内外营养学家和临床工作者通过大量的理论研究和临床实践研究，采用50克碳水化合物食用两小时后，检测血糖升高的幅度和延续时间与进食等量葡萄糖后，升高血糖幅度和时间之比，称血糖生成指数(GI)，简称血糖指数。GI是50克碳水化合物引起血糖的反应。以此方法测出各种碳水化合物的GI。葡萄糖的血糖指数(GI)为100，比葡萄糖升高血糖快和高的食物其GI>100。

    GI>70为高GI食物；GI≈55～70为中GI食物；GI<50为低GI食物 ......