摘要：目的 探讨杏子果醋发酵制作的最佳条件。方法 以杏子为原料，采用液态发酵，经酒精发酵和醋酸发酵制作杏子果醋，并对发酵条件进行优化。结果 杏子果醋的醋酸发酵最佳条件为酵母菌接种量10%、温度30 C°与pH3.5此条件下制得的杏子果醋酸度较佳。结论 控制好酵母菌接种量、温度与初始pH更利于提高杏子果醋的酸度与综合品质。

    关键词：杏子;果醋;醋酸菌

    中图分类号：TS275. 4 文献标识码：B DOI：10.3969/j.issn.1006-1959.2020.11.063

    文章编号：1006-1959(2020)11-0191-02

    Abstract：Objective To explore the best conditions for the production of apricot fruit vinegar by fermentation.Methods Using apricot as raw material ......