缺乏的罪魁祸首。血糖大幅度波动导致饥饿感和暴饮暴食，营养素严重缺乏导致代谢障碍。胰岛素是制造脂肪的引擎，它可以把糖转化为脂肪储存起来。所以，高糖饮食会开启制造脂肪的引擎，产生肥胖。

    此外，中国居民植物油的摄入过多。精制的色拉油或调和油只含脂肪，而维生素、矿物质和酶等其他营养素被去掉了。缺乏这些营养素，你的身体就不能有效燃烧和代谢脂肪。如果你吃全植物油，就没有这些问题了。事实上，哈佛大学的新健康膳食金字塔是鼓励吃(全)植物油的。所以，中国居民不是植物油吃多了，而是吃错了，即太精制了。此外，中国居民吃的淀粉也越来越细，从标准粉、富强粉到精粉，营养素荡然无存，只剩下“空洞的热量” ......