食物传播的病菌引起的疾病预防
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总体上讲，食品服务业为人们提供了合乎卫生的食品服务。但是，食品服务业中也确实存在着这样一些因素，它们使良好的食品受到了病菌的污染，因而变成了不宜进食的东西。食品被污染的情况通常有：对食品的违规操作、食品工作者的不良卫生习惯使病菌进到食物里。对此，本文就对一些常见的食物传播的病菌引起的疾病。以及如何预防做一要介绍。
沙门氏菌
沙门氏菌可存在于这样一些食品和食品原料上：加入食盐、牛奶、鸡蛋和成的面团做的食品、奶油馅的烘烤食品、奶制品、发酵粉，酵母(片)、生家禽、生牛肉、生鸡蛋、以及生的小虾等。未清洗的水果和蔬菜上也可能有沙门氏菌。沙门氏菌病的症状一般是在吃了被污染的食品后6～48小时内发生，表现是：恶心、腹部疼痛性痉挛、腹泻、发烧以及头痛。婴儿、幼儿、老人以及患有慢性病的人症状最为严重。在美国，沙门氏菌病患者死亡数每年约为1000人。
沙门氏菌很容易被高温所杀灭。因此预防沙门氏菌病的办法有：
●对可能被沙门氏菌污染的食物进行充分地加热。
●避免交叉污染。不要在曾经放置过生肉或生鸡蛋的器物表面上放置即将入口的食物，除非此器物表面已经做过卫生处理。
●不要吃未做熟的鸡蛋或含有生鸡蛋的食物原料或食物，例如：做甜酥饼干的面团、用面粉、鸡蛋、牛奶等调成的做糕饼用的糊状物、色拉调味品以及冷蛋黄酒等。
●手在接触过生肉、生鸡蛋或者宠物、昆虫或其它不干净的东西后，都要充分洗手。食物或者盛食物的用具在接触过前面提到的东西后，也要清洗。
空肠弯曲杆菌
家禽、羊、家畜的粪便使这种细菌的主要来源；小猫、小狗、小鸟等小动物的粪便都有可能被这种病菌所污染。人们可能会因为这样一些情况而感染空肠弯曲杆菌，例如：吃过未做熟的家禽、处理过生家禽或生肉、饮用了未用氯气处理过的水或未经高温消毒的奶，处理过人或动物的粪便等。症状在食入被污染的食物后2—5天内发生，表现是：腹泻(常常带血)、恶心、呕吐、发烧、腹部痉挛而疼痛。这种细菌遇热后也容易被杀灭。为预防该病菌引起的疾病，不妨采取以下办法：
●对于肉类和家禽食物，烹饪时加热要充分：做菜时要使其温度保持在140华氏度(等于60摄氏度)或以上。
●摸了宠物之后要洗手，处理完宠物粪便后要洗手。做饭之前要洗手，处理完生肉后也要洗手。
●要充分地冲洗所有接触过生肉的器具。
●只饮用那些经过高温处理过的奶和灭菌处理过的水。
大肠杆菌
有几种大肠杆菌能引起腹泻。最常见的是O157大肠杆菌，它能严重破坏肠道的内壁。这种大肠杆菌由这样一些食物传播：未做熟的或生的汉堡包、意大利腊肠、苜蓿芽、莴苣(又叫生菜)，或未经高温处理过的奶、苹果酒及苹果汁或污染了的井水。症状通常在食入污染了的食物后2—5天内发生，表现为：恶心、呕吐，严重的腹部疼痛性痉挛，多水的或带血的腹泻以及疲劳。这种感染还可能引起罕见的，但却是极为严重的并发症—溶血尿毒综合症。预防大肠杆菌感染的方法有：
●对于牛肉以及牛肉制品，特别是牛肉末，烹制时加热要充分。
●只喝经过消毒处理的牛奶。
●不喝未经消毒处理的果汁和果酒。
●水果和蔬菜在使用和加工前要洗干净。产气荚膜梭状芽胞杆菌肉及肉制品，特别是肉汤、汤类、剩菜、炖肉、馅类等常常会引起这种疾病。产气荚膜梭状芽胞杆菌耐热，因此，烹调过程可能不会杀灭所有的病菌。通常，产气荚膜梭状芽胞杆菌食物病是由于未能保持食物的热度引起。随着食物的温度降低到某一较低的温度，病菌就会繁殖并且产生可导致疾病的毒素。症状一般在食用污染物后8—12小时内发生，表现是：腹痛、腹泻，有时也有恶心和呕吐。
预防感染产气荚膜梭状芽胞杆菌病的办法有：
●在上菜之前要保持食物的热度。
●对于吃剩的菜，包括素菜、肉菜、肉汤、汤类、以及炖肉(或菜)要迅速冷却。要把剩菜放到小容器内冷却，这样他们就会尽可能快地降温，从而减缓了病菌的生长。
总的建议：
●经常洗手。应当经常用肥皂和温水充分地洗手和手指甲，尤其是在处理和加工食物之前。
●保持适当的温度。低温常常阻止细菌的生长，而高温能杀灭细菌。对于热的食物要保持其热度，而凉的食物则要保持其低温。加工完毕的食物不要在室温下储存。
●保持食品的清洁。从食品的运送、储存、加工、陈列到食用之前，要对食品加以保护。要确保食品不被咳嗽、打喷嚏、脏手、不干净的器具、有害物、动物或者交叉污染所污染。食物的烹制，应当以适当的温度对食物进行充分地加热，尤其是肉和肉制品。尽管某些食物常常被做成半熟或里面呈粉红色的状态，例如牛排和某些鱼类，但孩子、孕妇以及有健康问题的人士还是应当将这样的食物做成全熟。碎肉或肉末尤其不应当保持其粉红色的状态。
●保持器皿的清洁。污染了的器皿可以传播病菌。非一次性使用的器皿应当在热水里洗净，并按照当地卫生部门的指导做消毒处理。
采用以上这些预防措施就能保证食物的安全以及孩子的健康。, 百拇医药(吴 斯)