维生素 维生素A可维护上皮组织的健康，增强对疾病的抵抗力，能阻止、延缓或使癌变消退，抑制肿瘤细胞的生长和分化。维生素C与维生素E都是抗氧化剂，可清除过氧化的有害物质——自由基，保护组织细胞。

    膳食纤维 膳食中含有丰富的膳食纤维，能减少结肠癌的发生，非溶性的膳食纤维可增加肠道内粪便的体积，加快粪便排出，缩短粪便在肠道停留的时间，于是减少了致癌物质与肠壁接触的时间。

    微量元素 硒、锌、碘、钼具有防癌、抗癌作用。硒是人体内生物氧化过程中重要的酶——谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，可清除自由基，保护细胞结构，硒还能增强与抗肿瘤有关的免疫反应。钼缺乏可增加食道癌的发病率。

    糖 糖是癌细胞的生活能源，主要依靠糖酵解作用而生。血液中的血糖约有57%被肿瘤消耗掉，因此，有人断言“癌细胞最喜欢糖”。糖还会对机体免疫系统产生有害的影响，会使白细胞吞噬能力降低。尤其是精白糖，不但缺乏维生素和矿物质，而且会消耗掉体内矿物质和B族维生素。食糖过多，可削弱人体内白细胞抵御病毒进攻的能力，使人体免疫功能减弱。有调查资料分析，食糖过多者的癌症发病率比吃糖少者高4～5倍。

    钠盐 随着钠盐摄入量增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率都会增加。我国研究人员指出，高盐低钾的膳食结构是诱发胃癌的重要原因。食盐是胃癌的“催化剂”。

    马晋峰 山西省肿瘤医院副院长，医学博士，主任医师，硕士生导师。是中华医学会会员、山西省抗癌协会胃癌专业委员会常委兼秘书、山西省抗癌协会心身疾病委员会副主任委员、山西省医学会老年病学会青年委员会常委、日本胰腺病学会会员、日本胆道病学会会员 ......