日常食物的相克与相宜
一部叫《双食记》的电影,用声色俱全的美食和出乎意料的惊悚,以夸张的表演为人们展示了食物搭配如何慢性杀人的悬疑故事。影片中出现的七道菜谱,有些是犯冲的,配在一起吃不合适,但要说有那么大的副作用甚至毒性,则没有。但影片提醒了广大观众,注意食物的相克性,切忌在美食中不知不觉地伤害自己及家人。
中医学自古以来就有“药食同源”的理论。根据这一理论,每种天然食物都有属于自己的性与味,在中医上叫“四气五味”。“气”指的是药性,“四气”就是寒、热、温、凉。五味指的是辛、甘、酸、苦、咸五种味道。不同的食物搭配在一起,功效就不同,比如,寒性的加上甜味的食物,就有甘寒养阴的功效,苦寒搭配则有清热解毒的功效。
东汉大医学家张仲景在《金匮要略》一书中,提到有48对食物不能放在一起吃。如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。这些说法并非完全没有道理,比如说螃蟹与柿子都属寒性食物,要是二者同食,双倍的寒凉易损伤脾胃,尤以素质虚寒者反应明显。从医学营养学来说,螃蟹中的蛋白质是比较多的,而柿子中的鞣酸(所含的涩味)也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白,不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵,继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象,古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。
, 百拇医药
所谓食物相克,就是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。专家介绍,食物相克一般有以下三种情况:
一是两种食物在吸收和代谢过程中发生互相排斥作用。一种营养阻碍另一种的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃,因为菠菜中含有草酸较多,易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐,不被人体吸收,但尚无临床症状出现。但是,如果把菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸,也就可以用来和豆腐一起做成菠菜烧豆腐,还是一道可口的家常名菜呢。
二是两种食物在分解过程中产生有害物质或毒性。如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量,可能使河虾体中本来无毒的五价砷,还原为有毒的三价砷,而引起一定的砷中毒现象。
三是从中医上食物的“四气五味”角度来说,如果两种大寒食物同吃就会把人吃倒,大热食物吃多了就会上火,只有四气食物搭配着吃,才不至使人寒热失衡。
, 百拇医药
中医食疗理论的观点结合现代营养知识来看,尽管一些食物的搭配存在着某些缺陷,但一般不会造成严重的后果,不必过度恐慌。如南瓜与羊肉,同食难以消化。《本草纲目》记载“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。”理由是南瓜可补中益气,羊肉大热补虚,两补同进,会导致胸闷、腹胀等症状。
现代营养学家认为,南瓜加羊肉倒是一个不错的搭配。羊肉蛋白质含量高,并含有丰富的矿物质、维生素。南瓜的营养成分比较全,尤其是胡萝卜素、糖类含量较高,蛋白质和脂肪含量较低,常吃可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。在此,特别为您推荐一种新吃法——羊肉南瓜馅饺子。这样一搭配,饺子馅里羊肉的膻气全被吸收在南瓜特殊的清香气味里,有一种异常鲜美的味道,对体弱身虚的老人、小孩和慢性病患者都很适宜。
再比如,理由是狗肉性热,大蒜辛温刺激,两者同食上火,但蒜茸狗肉是一道很常见的朝鲜菜,在我国常被贵州、广西、湖南、广东等地的居民搭配,颇受欢迎。
, 百拇医药
中医认为,狗肉属热性食物,具有补中益气、温肾助阳、壮力气、补血脉的功效,冬天吃狗肉,可增强老年人的抗寒能力。现代营养学认为,狗肉所含蛋白质质量极佳,球蛋白比例较大,可增强人体抗病能力和细胞活力,还能增强体魄,促进血液循环,改善性功能。 新鲜大蒜中含有大蒜氨酸,若摄取过量,会造成胃部不适或腹泻。建议一般人新鲜大蒜的每日食用量为3～5克,如过量食用,会对胃肠黏膜产生刺激,使胃肠黏膜血管充血、水肿。狗肉性热,大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌,吃狗肉时大量食用新鲜大蒜,不利于狗肉的消化吸收,还会引起胃肠不适。因此吃狗肉时不宜大量食用新鲜大蒜,但如果是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。
为了帮助您了解食物相克的一些现象,以及各种食物之间可能存在的某种制约关系,《人人健康》杂志特组此稿,愿您在日常食物采购中趋利避害,合理科学地进行膳食安排,保证营养的同时促进健康。, 百拇医药(李艳玲)
中医学自古以来就有“药食同源”的理论。根据这一理论,每种天然食物都有属于自己的性与味,在中医上叫“四气五味”。“气”指的是药性,“四气”就是寒、热、温、凉。五味指的是辛、甘、酸、苦、咸五种味道。不同的食物搭配在一起,功效就不同,比如,寒性的加上甜味的食物,就有甘寒养阴的功效,苦寒搭配则有清热解毒的功效。
东汉大医学家张仲景在《金匮要略》一书中,提到有48对食物不能放在一起吃。如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。这些说法并非完全没有道理,比如说螃蟹与柿子都属寒性食物,要是二者同食,双倍的寒凉易损伤脾胃,尤以素质虚寒者反应明显。从医学营养学来说,螃蟹中的蛋白质是比较多的,而柿子中的鞣酸(所含的涩味)也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白,不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵,继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象,古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。
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所谓食物相克,就是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。专家介绍,食物相克一般有以下三种情况:
一是两种食物在吸收和代谢过程中发生互相排斥作用。一种营养阻碍另一种的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃,因为菠菜中含有草酸较多,易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐,不被人体吸收,但尚无临床症状出现。但是,如果把菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸,也就可以用来和豆腐一起做成菠菜烧豆腐,还是一道可口的家常名菜呢。
二是两种食物在分解过程中产生有害物质或毒性。如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量,可能使河虾体中本来无毒的五价砷,还原为有毒的三价砷,而引起一定的砷中毒现象。
三是从中医上食物的“四气五味”角度来说,如果两种大寒食物同吃就会把人吃倒,大热食物吃多了就会上火,只有四气食物搭配着吃,才不至使人寒热失衡。
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中医食疗理论的观点结合现代营养知识来看,尽管一些食物的搭配存在着某些缺陷,但一般不会造成严重的后果,不必过度恐慌。如南瓜与羊肉,同食难以消化。《本草纲目》记载“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。”理由是南瓜可补中益气,羊肉大热补虚,两补同进,会导致胸闷、腹胀等症状。
现代营养学家认为,南瓜加羊肉倒是一个不错的搭配。羊肉蛋白质含量高,并含有丰富的矿物质、维生素。南瓜的营养成分比较全,尤其是胡萝卜素、糖类含量较高,蛋白质和脂肪含量较低,常吃可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。在此,特别为您推荐一种新吃法——羊肉南瓜馅饺子。这样一搭配,饺子馅里羊肉的膻气全被吸收在南瓜特殊的清香气味里,有一种异常鲜美的味道,对体弱身虚的老人、小孩和慢性病患者都很适宜。
再比如,理由是狗肉性热,大蒜辛温刺激,两者同食上火,但蒜茸狗肉是一道很常见的朝鲜菜,在我国常被贵州、广西、湖南、广东等地的居民搭配,颇受欢迎。
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中医认为,狗肉属热性食物,具有补中益气、温肾助阳、壮力气、补血脉的功效,冬天吃狗肉,可增强老年人的抗寒能力。现代营养学认为,狗肉所含蛋白质质量极佳,球蛋白比例较大,可增强人体抗病能力和细胞活力,还能增强体魄,促进血液循环,改善性功能。 新鲜大蒜中含有大蒜氨酸,若摄取过量,会造成胃部不适或腹泻。建议一般人新鲜大蒜的每日食用量为3～5克,如过量食用,会对胃肠黏膜产生刺激,使胃肠黏膜血管充血、水肿。狗肉性热,大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌,吃狗肉时大量食用新鲜大蒜,不利于狗肉的消化吸收,还会引起胃肠不适。因此吃狗肉时不宜大量食用新鲜大蒜,但如果是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。
为了帮助您了解食物相克的一些现象,以及各种食物之间可能存在的某种制约关系,《人人健康》杂志特组此稿,愿您在日常食物采购中趋利避害,合理科学地进行膳食安排,保证营养的同时促进健康。, 百拇医药(李艳玲)