7、血液凝固：血液的纤维蛋白提供网架以供血凝块的形成而止血。

    8、运动：骨骼肌、平滑肌与心肌内的肌纤维蛋白是肌肉收缩的力量源泉。

    (三)供给人体能量

    蛋白质可以为身体提供需要的能量。每克蛋白质在体内氧化分解后可产生16.7千焦耳(4千卡)能量。

    如何评价食物蛋白质的优劣?

    在评价某种食物蛋白质的营养价值时，必须同时考虑你所能吸收的蛋白质的量与质。

    (一)食物中蛋白质的含量

    蛋白质含量是营养价值的基础。食物蛋白质含量的测定是将食物用酸消化后，再用凯氏定氮法测出氮含量，然后乘以6.25。

    (二)蛋白质消化率

    蛋白质营养关键在吸收，吸收的前提在消化。消化率是指食物蛋白质在胃肠道内能够被消化吸收的程度。蛋白质的消化率越高，其营养价值就越高。

    植物性蛋白质常被细胞壁的纤维包裹，不易与消化酶接触，因而植物性蛋白质的消化率低于动物性蛋白质。但如能打破纤维的包裹，那么植物性食物蛋白质的消化率就大大提高。例如，吃整粒大豆的蛋白质消化率仅为60%，而加工成豆腐后，其蛋白质消化率马上达到90%以上。烹调加热可以使蛋白质变性，结构松散，与消化酶的接触增加，就能提高其消化率。但加热温度过高或时间过长则又会破坏氨基酸，反而降低了营养价值。

    (三)蛋白质功效比值

    这是一种早在1919年提出的测定蛋白质利用度的简单方法 ......