汤，在国外的膳食中占有重要位置。宁可一日没有菜，也不能一餐没有汤。在西餐中，有专门做汤的大师。中国人也非常喜欢喝汤，尤其在广东，除早餐外，每餐都离不了汤。

    饭前先喝一碗汤，可润滑口腔、食道及胃肠，能促进消化，增加食欲。

    汤可分为煲汤、炖汤、汆汤、烩汤、煨汤、煮汤六大类。

    一、煲汤

    煲汤，是将经飞水后的主料(有的在飞水后，还需用花生油、生姜片将其爆香)放入大瓦罐或汤锅中，加入清水，大火烧开，中火或小火加热至主料七八成烂时，加入辅料(有的辅料需与主料同时入锅)及调味品，继续加热至主辅料烂透时即可。如玉米马蹄煲猪骨、党参红枣煲乌鸡、白果煲老鸭、花旗参煲乳鸽、归芪煲羊肉、巴戟杜仲煲牛尾、花生黄豆煲猪手、老鸡煲乌龟等等。

    老鸡煲乌龟

    用料：净老鸡500克，乌龟500克，生土茯苓100克，生姜25克，精盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。

    制法：1、老鸡斩成块；乌龟斩成块；土茯苓切成片；生姜切成大片。

    2、老鸡、乌龟飞水，洗去血沫，沥干水。

    3、炒锅上火，烧热，下花生油、姜片、老鸡、乌龟，爆香，加入清水，烧开，出锅，盛入大瓦罐内，加入土茯苓，加盖，置小火上，加热3~4小时，至老鸡、乌龟烧透时，加入精盐、味精、胡椒粉，即成 ......