蒸菜利用水沸后产生的水蒸气为传热介质使食物成熟，是最能体现出原料本味的一种烹饪方法。蒸法既可用于半成品加工令食材断生，也可用于成品烹调蒸制，使食材成熟或软烂入味。蒸法所制菜品集鲜、香、烫等特色于一体，芡汁浓稠，味从汁中出，软烂而不失其形，令人食之难忘。

    蒸菜历史悠久。据相关资料记载，早在商周时期 ......