主料：活甲鱼1只，鸡腿4个。

    副料：水发冬菇、冬笋、猪五花肉。

    调料：葱、姜、蒜、八角、盐、肉清汤、白糖、酱油、料酒、湿淀粉。

    制作：

    1.将鸡腿下入汤锅煮至七成熟， 捞出放人汤碗，加葱段、姜片、八角、盐、料酒、 酱油、肉清汤，上屉用旺火蒸烂，沥去汤水。

    2.锅置旺火上，注入花生油烧至七成热，将鸡腿蘸匀湿淀粉，下入锅内炸呈金黄色、外皮酥脆，捞出沥油。

    3.把甲鱼用沸水烫煮至用指甲能刮动软边黑皮时，放入冷水中，用刀轻轻刮去黑皮，翻过来刮去底部的白色粗皮 ......