酱油知识6问
酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人。香气扑鼻,味道鲜美。①酱油分几类?
根据生产方法可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料,经微生物天然发酵制成的,具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的液体调味品。配制酱油一般来说鲜味较好,但酱香、酯香不及酿造酱油;从健康角度而言,一般认为以酿造酱油为佳。
②酱油的工艺有哪些?
在酱油酿造过程中,发酵工艺决定着酱油的风味和品质 ......
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