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生活锦囊
http://www.100md.com 2017年5月1日 《祝您健康》 2017年第5期
    

    ● 食物清洗小窍门

    买回来的菜好好清洗一番,是再平常不过的事了。但是有些食物可不能簡单用水冲洗,否则会越洗越脏。

    菌菇 将菌菇在温水中浸泡一小时,并用手旋搅10分钟左右,让菌菇背面的“鳃页”慢慢张开,好让里面的泥沙等能够脱落出来,特别是干香菇,不要浸泡完后直接在水里拿出来捏掉水分,应该用足够多的水泡着,再轻轻地将香菇捞出来冲洗干净。

    贝类 贝类海鲜浸泡在水中的同时,还需要放入一把菜刀或其他铁制器具,放置1~2小时后,贝类就会把体内的泥沙都吐出来了。

    鱼 将鱼泡入冷水中,倒入两汤匙的食醋,过1小时之后再去鳞清洗,很容易洗干净,还能去腥味。

    肥肠 市场里买回来的猪内脏难免会有一股肉腥味,特别是猪大肠。可以在猪大肠冲过水之后,把水沥干,放些面粉擦拭,之后再冲水。

    猪肉 菜市场买回来的猪肉,难免粘附很多脏污。猪肉本身又有油脂成分,单纯用水洗,油脂浮在水面上,容易粘在肉上,又容易弄脏水槽。这时候可以将猪肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗,轻松去除脏污。

    ● 巧和饺子面

    1.在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。

    2.面要和得略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,醒10~15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。

    ● 巧煮饺子

    1.煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。

    2.饺子煮熟以后,先用漏勺把饺子捞出,随即放入温开水中浸涮一下,然后再装盘,饺子就不会互相粘在一起了。

    3.煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外,大部分都溶解在汤里,所以,吃水饺最好把汤也喝掉。

    ● 怎么煎带鱼不碎?

    带鱼营养丰富,是很多人的最爱。但煎带鱼常会遇到腥味重、粘锅、易碎等问题。下面给大家介绍一个煎带鱼不碎的小窍门。

    选材:不要选鱼眼睛发黄的,这种带鱼不新鲜;太肥大的,则鱼肉太厚,不容易煎酥。

    具体做法:选带鱼1条,香葱2根,姜3片,盐1/2茶匙,米酒1茶匙,干淀粉20克。将带鱼去内脏剪掉头部,洗净后切成4厘米长的段,香葱切小段。洗净的带鱼与香葱段、姜片一起放入容器中,加盐、米酒腌20分钟。将腌好的带鱼放在厨房纸巾上吸干水分,再在表面薄薄裹上一层干淀粉后,放入热锅凉油的平底锅中,用中火慢慢煎至一面呈金黄色后再翻面煎。切记不要常翻动,以免鱼皮破裂,鱼肉变碎,最后两面都呈金黄色就可以盛出来了。, http://www.100md.com