扁豆又名鹊豆、蔽豆、藤豆、峨眉豆，为豆科植物扁豆的种子，我国南北各地均有栽培。据营养学家分析，扁豆种子每100克含蛋白质25.3克，脂肪0.4克，糖类55.4克，膳食纤维6.5克，胡萝卜素30微克，维生素B10.26毫克，维生素B20.45毫克，尼克酸2.6毫克，钾439毫克，钠2.3毫克，钙137毫克，镁92毫克，铁19.2毫克，锰1.19毫克，锌1.9毫克，铜1.27毫克，磷218毫克，硒32微克。还含有豆甾醇、磷脂(主要是磷酯酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪氨酸酶。扁豆营养价值高，味道鲜嫩可口。它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等 ......