厨房里的健康常识

    海 涛

    ◆烧肉不宜过早放盐。盐的主要成分为氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。

    ◆油锅不宜烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炒菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

    ◆肉、骨烧煮忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水。汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固。肉、骨的空隙也会聚然收缩而不易变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

    ◆未煮透的黄豆不宜吃。黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收 ......