铁是地球上最丰富的矿藏之一，也是人体内各种必需微量元素中含量最多的一种。人体内含铁总量有3～4克，仅相当于一枚小铁钉子那么重，但一旦缺乏，补充起来并不容易。

    为什么会缺铁

    据调查，我国居民人均每日铁摄入量为23.4毫克，这是营养学家每日膳食铁推荐摄入量的176.5%。可见，从总体上讲，我国居民的铁摄入量并不低。但另一方面，我国不同年龄人群均有相当比例的缺铁性贫血患者。其原因有以下几点。

    (1)膳食结构因素。我国居民膳食以植物性食物为主。虽然植物中铁的含量并不低，但人体对植物性食物中的无机铁的吸收率很低，平均不足5%；此外，植物性食物中含有大量抑制铁吸收的物质，如植酸、多酚类物质等。易被人体吸收的血红素铁主要存在于动物性食物中，如肝脏、全血、肉类等，而这些食物在我国居民膳食中所占的比例较小。

    (2)饮食习惯因素。大量饮茶和食用大量蔬菜是我国居民的饮食习惯。茶叶和蔬菜中含有较多的磷酸盐、草酸盐、单宁等，这些物质可与铁形成难以溶解的化合物，影响铁的吸收。由于居民膳食中促进铁吸收的因子，如富含血红素铁的食物、维生素C等，相对于上述抑制因子不足，所以，虽然饮茶、吃蔬菜不是坏习惯，却成为造成国民缺铁的重要因素之一。

    (3)营养意识淡薄。国民营养知识普遍缺乏，主观上忽视自身的营养需求，不会主动地合理调配饮食，也是引起国民缺铁的重要原因之一。

    人体缺铁的危害

    人体如果缺铁 ......