墨西哥的粗粮细做
墨西哥位于北美洲西南部，主要农产品当属玉米，其次是小麦、豆类、稻谷、甘蔗、棉花、烟草、剑麻等。
有人说，墨西哥是玉米的故乡，人们把古代墨西哥玛雅文明和阿兹特克文明称作“玉米文明”。据史料记载，早在公元前，印第安人就培育出了玉米。在墨西哥国家人类博物馆里陈列着一万多年前的玉米化石，这也是“墨西哥是玉米的故乡”的依据之一。也许是盛产玉米的原因，墨西哥的玉米食品由来已久，早在16世纪初西班牙殖民者入侵前，当地的印第安人就会制作各种玉米饼，直到现在，玉米食品仍然是墨西哥人的主要食品。由于在我的老家辽宁西部就盛产玉米，我也是吃玉米面大饼长大的，所以，船行墨西哥，当地的玉米食品就引起我的格外注意。经过仔细观察和向代理请教，了解到墨西哥玉米食品大体有：玉米薄饼、玉米卷饼、玉米馅饼、炸玉米合子、煎玉米饺子、玉米稀饭、玉米面粽子等。有些食品的确比我们做得精细，有些也是我们常见的做法，比如玉米稀饭，就是我们东北所吃的大碴子粥，还有一些玉米糕，是掺进小麦面做成的。据当地华人说，这是从中国传过来的正宗的中国食品。
当地最精制的几种玉米食品有：
玉米薄饼 这是墨西哥人一日三餐必不可少的主食，形状如碗口大小，成饼可以拿过来就食用，也可以卷上奶酪、鸡肉、火腿肉，或蘸辣椒酱、西红柿酱、果酱等，也可以把玉米饼掰散，泡在热汤里吃。我上街时曾观察过玉米薄饼的做法，大多为机器和面、机器加工一条龙出成品。当地代理说，现在乡下还保留手工制作的传统手艺，先将玉米浸泡在水中，然后用石磨磨成粉，用水和匀，揉成小薄饼，然后烤烙而成。听他一说，想起我的老家上个世纪60年代的乡下，当秋天来临时，以带浆的玉米也是用这种方法制作出很香甜的青玉米饼。不过现在都已失传了，因为，东北大多地方再也找不到这样的石磨了，即便有磨豆腐用的电磨也没人制作了。
玉米卷饼 是将玉米饼卷上奶酪、洋葱、蔬菜、菜豆、鸡肉、肉末或火腿肉等，再放在平底锅里用油煎或烤，吃时再蘸上辣椒酱或果酱，闻之诱人，食之可口。街头巷尾都有这样的小吃店，上班族和学生早起赶路，都是边走边吃。卷饼连主食带副食一同食，既经济又实惠，花2～3个比索就够一顿了(1美元约等于7.86比索)。
玉米面粽子 它的外形像我国用糯米包的粽子，所不同的是，它不是用芦苇叶和竹叶，而是用玉米包叶或香蕉叶包裹着玉米面。玉米面粽子有各种不同的馅，有咸的，如鸡肉、猪肉、火腿肉；也有甜的，如糖、果酱、水果等。将其捆扎成长方形，蒸煮熟后即可食用，不但带有叶子的清香，还保持馅的美味。当地人称这种食品为“塔马尔”，据说有100多个花色品种。
现在，墨西哥的玉米食品是越做越精，已远远不是我国东北原始的玉米面大饼、窝窝头和玉米面稀粥了，它也成了各国游人必品尝的小吃之一。, 百拇医药(老 海)
有人说，墨西哥是玉米的故乡，人们把古代墨西哥玛雅文明和阿兹特克文明称作“玉米文明”。据史料记载，早在公元前，印第安人就培育出了玉米。在墨西哥国家人类博物馆里陈列着一万多年前的玉米化石，这也是“墨西哥是玉米的故乡”的依据之一。也许是盛产玉米的原因，墨西哥的玉米食品由来已久，早在16世纪初西班牙殖民者入侵前，当地的印第安人就会制作各种玉米饼，直到现在，玉米食品仍然是墨西哥人的主要食品。由于在我的老家辽宁西部就盛产玉米，我也是吃玉米面大饼长大的，所以，船行墨西哥，当地的玉米食品就引起我的格外注意。经过仔细观察和向代理请教，了解到墨西哥玉米食品大体有：玉米薄饼、玉米卷饼、玉米馅饼、炸玉米合子、煎玉米饺子、玉米稀饭、玉米面粽子等。有些食品的确比我们做得精细，有些也是我们常见的做法，比如玉米稀饭，就是我们东北所吃的大碴子粥，还有一些玉米糕，是掺进小麦面做成的。据当地华人说，这是从中国传过来的正宗的中国食品。
当地最精制的几种玉米食品有：
玉米薄饼 这是墨西哥人一日三餐必不可少的主食，形状如碗口大小，成饼可以拿过来就食用，也可以卷上奶酪、鸡肉、火腿肉，或蘸辣椒酱、西红柿酱、果酱等，也可以把玉米饼掰散，泡在热汤里吃。我上街时曾观察过玉米薄饼的做法，大多为机器和面、机器加工一条龙出成品。当地代理说，现在乡下还保留手工制作的传统手艺，先将玉米浸泡在水中，然后用石磨磨成粉，用水和匀，揉成小薄饼，然后烤烙而成。听他一说，想起我的老家上个世纪60年代的乡下，当秋天来临时，以带浆的玉米也是用这种方法制作出很香甜的青玉米饼。不过现在都已失传了，因为，东北大多地方再也找不到这样的石磨了，即便有磨豆腐用的电磨也没人制作了。
玉米卷饼 是将玉米饼卷上奶酪、洋葱、蔬菜、菜豆、鸡肉、肉末或火腿肉等，再放在平底锅里用油煎或烤，吃时再蘸上辣椒酱或果酱，闻之诱人，食之可口。街头巷尾都有这样的小吃店，上班族和学生早起赶路，都是边走边吃。卷饼连主食带副食一同食，既经济又实惠，花2～3个比索就够一顿了(1美元约等于7.86比索)。
玉米面粽子 它的外形像我国用糯米包的粽子，所不同的是，它不是用芦苇叶和竹叶，而是用玉米包叶或香蕉叶包裹着玉米面。玉米面粽子有各种不同的馅，有咸的，如鸡肉、猪肉、火腿肉；也有甜的，如糖、果酱、水果等。将其捆扎成长方形，蒸煮熟后即可食用，不但带有叶子的清香，还保持馅的美味。当地人称这种食品为“塔马尔”，据说有100多个花色品种。
现在，墨西哥的玉米食品是越做越精，已远远不是我国东北原始的玉米面大饼、窝窝头和玉米面稀粥了，它也成了各国游人必品尝的小吃之一。, 百拇医药(老 海)