饮食因素与癌症的发病关系日益引起人们的瞩目，据有关资料，占肿瘤60%以上的消化系统肿瘤的发生与不良饮食习惯有关。肿瘤的发生发展受致癌、促癌因素长期综合作用的影响，饮食中既存在致癌、促癌因素，又存在抗致癌、抗促癌因素。如常食含苯并芘的熏肉、腌鱼，含亚硝酸盐的腌雪菜、酸菜易患胃癌；长期摄食高脂肪低纤维素食物易患结肠癌、前列腺癌；极少吃富含β-胡萝卜素食物鲜蔬水果者易患肺癌等。因此，科学安排膳食，利用有抗致癌、抗促癌因素的食物直接或间接预防肿瘤的发生已引起人们浓厚的兴趣。多年来科学家们潜心研究，已发现经常食用以下食物对预防癌症有一定效果。

    一、受人青睐的β-胡萝卜素食物

    β-胡萝卜素广泛存在于橙黄色及深绿色的鲜蔬水果中，其颜色愈深含量愈高。这种脂溶性维生素A原能在人体转化成维生素A，防止上皮癌的发生，而其自身清除氧自由基、抗氧化、抗癌等活性较维生素A更为明显，是维持人体健康不可缺少的营养素，其有助预防肺癌的作用尤为引人注目。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，能抑制细胞氧化，延缓细胞老化与坏死，并能增强与提高机体免疫能力，减少细胞癌变的可能。人体每天需6毫克β-胡萝卜素。胡萝卜、红心山芋、西红柿、韭黄、南瓜、金针菜、黄玉米、笋瓜、甜瓜、绿苋菜、香菜、荠菜、塌棵菜、菠菜及甜杏、红桔、枇杷、红果中均含有较多β-胡萝部、素 ......