随着医疗保健研究和饮食文化的发展，以及“回归大自然”趋势的形成，人们对饮食结构的追求也随之变化；于是，一股“食花热”正在世界范围内悄然兴起。花卉，不仅品种繁多、千姿百态、形娇色美，而且令人赏心悦目；同时还具有增进食欲、却病延年、助人健康等功效。其蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物和多种维生素等营养成分的含量均相当丰富，因而是人类食品中的上乘佳肴。

    以人们熟知的南瓜花为例，经测定：每百克南瓜花含有蛋白质1.4克、胡萝卜素0.62毫克、脂肪0.3克、钙39毫克、磷63毫克、铁2.5毫克、核黄素0.11毫克 ......