当世界性的戒烟宣传和实践已深入人心并掀起高潮之后，少饮酒和吃低脂食物的营养指导也被人们逐渐接受。现在，医学界又提出了保健的新要求——少吃糖或戒糖。但是，糖与人类的饮食有着千百年的悠久关系，而且糖又是众多美味佳肴的重要成分，况且与人们的生活须臾不离的粮食，其主要吸收成分并在血内的基本形式就是糖。因此，糖的限制和戒除就是一个比较复杂的问题了。这里有对科学道理的正确理解，也有对概念的恰当解释，只有如此，才能对人们的营养作出可行的指导。

    糖是什么呢?在这里它有两个概念。一是指含有大量淀粉类的食物，主要是粮食，它们在人体内经过消化、吸收、代谢等过程，在血液中将自身的大部分变成糖分，变成可供应人体使用的单糖(基本是葡萄糖)，成为人体热能的主要来源。血液中一时使用不掉的糖分，在胰岛素等的作用下，变成糖原贮存于肝脏和肌肉 ......