我曾留心过许多家庭的饭桌，发现一个虽好却不值得提倡的现象——清一色都是大米、白面，至于玉米面、小米、高粱米等粗粮，简直成了见不得人的丑媳妇，除了一些饱经风霜的老年人，偶尔还想换换口味外，一般年轻人每餐必大米，白面，粗米、糙而一点不肯入口。

    人们会说，在生活水平日益提高的今天，满有条件讲究一些嘛是的，是要讲究。但，问题在于，既要讲究适口，又该讲究卫生。也许，有人会反问，细粮不是比粗粮的营养价值高吗?这实在不是简单的“是否”二字所能准确回答的。

    不可否认，细粮有许多的营养成份。医学上早有论述的糙皮病，便是以玉米为主食的地区所好发的营养不良性疾病。有人又把它叫做玉蜀黍症。

    但是，俗话说“寸有所长，尺有所短”。从营养学的角度来看，粗粮所独具或含量极为丰富的营养物质 ......