儿童少年时代，是人生中在身体形态，生理机能和心理过程发生激烈变化的重要时期。以身高，体重的增长为例，它有两次突增性过程：第一次是在胎儿时期：第二次是在青春发育期的前夕。女孩约自10岁左右开始，12岁左右达到高峰；男孩约自12岁开始，14岁左右达到高峰。以后增长速度就减慢了。在第二次突增阶段，身高每年平均增长约7～8厘米，体重每年平均增长约5～6公斤。在此期间，如不注意补充足量的营养素，对健康和智力的发育都是有一定影响的。这时，一日三餐的简单膳食已不能满足少年儿童在这一变化过程中对各类营养物质的需要，必须通过加餐措施给予补充。

    目前，中小学生在膳食方面的常见情况是：早餐马马虎虎，中餐凑凑乎乎，晚餐大吃大喝。有些学生根本不吃早餐。据某市调查，有14%的同学在第二节课时便产生饥饿感，有72.5%的同学在第三节课时精神不能集中听课 ......