儿童时期是人的一生中生长最迅速的时期。出生笫一年，孩子的身长便从50厘米左右增加到75厘米左右，净增50%。大脑的变化尤其显著，新生儿的脑重约380克，到1岁时可达900克，平均每天增加1克多。8岁以上的幼儿生长速度稍为减缓；但每年身长仍要增加4～6厘米，体重增加2公斤左右。由此可见，年龄越小，生长速度越快，对食物的要求量也越大。一般来说，体重只相当于成人三分之一的儿童，所需要的食物热量却相当于成人的三分之二。因此，儿童保健工作者和幼教工作者都认为，要保证儿童的健康，一个十分重要的问题，就是食物营养问题。

    单吃粮食，营养不足。

    现代医学科学认为，人体所需要的营养素有40多种，大致可归纳为碳水化合物、脂肪，蛋白质、维生素、矿物质和水六大类，它们都是不可缺少的。在8岁以上儿童的食物中，碳水化合物、脂肪与蛋白质三大营养素之间的比值应达到4；1：1。

    我国的饮食习惯，一般以谷类食物为主。以米、面的成份而言，主要是供给热量的碳水化合物，其中一部分在人体内也可转化为脂肪。但是，尤以米内的蛋白质、矿物质含量最不足，维生素A、D和C全然投有，维生素B1又在精制和冲洗过程中损失殆尽，所以必须辅以其他食物才能满足儿童的生长需要 ......