消食健脾话山楂
山楂始载于《尔雅》，原名机(音qiu)、鼠查，后来又称赤爪实、赤枣子、山里红果等。山楂一名则在元代朱震亨所著《本草衍文补遗》中首次出现，并一直沿用至今。《本草纲目》对山楂有如下记述：“其类有两种，皆生山中：一种小者，山人呼为棠机子、茅楂、猴楂，可入药用。树高数尺，叶有五尖，桠间有刺。三月开五出小白花，实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟……一种大者树高丈余，花叶皆同，但实稍大而色黄绿，皮涩肉虚为异而。”山楂也是一味药食两用的中药。
山楂来源于蔷薇科植物山里红、山楂或野山楂的成熟果实。前两种是我们常见的，也就是“北山楂”，后者叫“南山楂”，用量很少，主要炒炭药做止血药用。这里主要介绍山里红和山楂。山里红新鲜果实近球形，直径1.5～2.5厘米。表面鲜红或紫红色，有光泽，密布灰白色斑点。顶端有宿存花萼，基部有凹入的果柄痕或尚留果柄。药材均切成片，多皱缩不平。果肉深黄色或淡棕色，内含种子5～6粒。种子略呈橘瓣形，质极坚硬。果肉微清香，味酸微甜。山楂与山里红相似，仅山楂果实较小，基部常带细长果柄。
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山楂主要分布于我国河南、河北、山东、辽宁、山西等地，其中以山东青州地区出产的以其切片薄、果肉粉白色、皮红肉厚质量最优。山楂味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经，有消食健脾、行气散瘀的功效。临床多用于肉食积滞，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，也可用于防治高脂血症。
山楂入药主要作为消食药，常与麦芽、六神曲同用，合称“三仙”，再加槟榔就是“四仙”，也是处方中常见的消食药组合。这几味药在配方中的作用各有不同，山楂消肉积、麦芽消谷积、神曲消谷麦酒积。这三味药再加入白糖、炼蜜就是一种传统中成药——大山楂丸，具有调和脾胃，消食化滞的功效，用于脾胃不和、消化不良等症。因其疗效显著且价格低廉，多年来一直都作为家庭的常备中成药。在儿科成药的配方中也常见有山楂的参与，因为儿童时期乳食不知自节，且脾胃又比较娇嫩，常出现伤食、食积，常用中成药如小儿至宝锭、启脾丸、肥儿丸等中都加入了山楂。
如今人们生活水平普遍提高，饮食结构也随之变化，有些人出现血脂偏高，这时不妨用山楂、决明子等适量平日代茶饮用，可以帮助调节血脂。山楂虽然药性平和，但服用过多对牙齿和脾胃会有一定的刺激。特别是脾胃虚弱者不宜多食。
, 百拇医药
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介绍几种以山楂为原料的传统的京味小吃，均具有开胃消食的作用。
·金糕
原料：山楂500克，白糖350克，桂花酱5克，白矾7.5克。
做法：①用清水将山楂洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和果核，和桂花酱一起放入盆中备用。②将150克清水倒入锅中，加入白糖，上火烧开，熬15分钟即可。同时将白矾放入另一锅中，注入50克清水，上火烧开至白矾溶化。③将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的白矾水，再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模(饭盒也可)中摊平，盖上一张薄油纸凉凉后切成5分见方的块，码在盘中即可食用。
·炒红果
原料：山楂500克去核，冰糖150克。
做法①把加工好的山楂肉放入锅中，加入等量的水和约三分之一量的冰糖，大火烧沸后转小火继续熬煮，其间不要加水，需不时地用汤勺翻搅以防糊底。②90分钟后将红果熬黄至糊状即可。将做好的炒红果彻底放凉后即可食用。, 百拇医药(李辰飞)
山楂来源于蔷薇科植物山里红、山楂或野山楂的成熟果实。前两种是我们常见的，也就是“北山楂”，后者叫“南山楂”，用量很少，主要炒炭药做止血药用。这里主要介绍山里红和山楂。山里红新鲜果实近球形，直径1.5～2.5厘米。表面鲜红或紫红色，有光泽，密布灰白色斑点。顶端有宿存花萼，基部有凹入的果柄痕或尚留果柄。药材均切成片，多皱缩不平。果肉深黄色或淡棕色，内含种子5～6粒。种子略呈橘瓣形，质极坚硬。果肉微清香，味酸微甜。山楂与山里红相似，仅山楂果实较小，基部常带细长果柄。
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山楂主要分布于我国河南、河北、山东、辽宁、山西等地，其中以山东青州地区出产的以其切片薄、果肉粉白色、皮红肉厚质量最优。山楂味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经，有消食健脾、行气散瘀的功效。临床多用于肉食积滞，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，也可用于防治高脂血症。
山楂入药主要作为消食药，常与麦芽、六神曲同用，合称“三仙”，再加槟榔就是“四仙”，也是处方中常见的消食药组合。这几味药在配方中的作用各有不同，山楂消肉积、麦芽消谷积、神曲消谷麦酒积。这三味药再加入白糖、炼蜜就是一种传统中成药——大山楂丸，具有调和脾胃，消食化滞的功效，用于脾胃不和、消化不良等症。因其疗效显著且价格低廉，多年来一直都作为家庭的常备中成药。在儿科成药的配方中也常见有山楂的参与，因为儿童时期乳食不知自节，且脾胃又比较娇嫩，常出现伤食、食积，常用中成药如小儿至宝锭、启脾丸、肥儿丸等中都加入了山楂。
如今人们生活水平普遍提高，饮食结构也随之变化，有些人出现血脂偏高，这时不妨用山楂、决明子等适量平日代茶饮用，可以帮助调节血脂。山楂虽然药性平和，但服用过多对牙齿和脾胃会有一定的刺激。特别是脾胃虚弱者不宜多食。
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·金糕
原料：山楂500克，白糖350克，桂花酱5克，白矾7.5克。
做法：①用清水将山楂洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和果核，和桂花酱一起放入盆中备用。②将150克清水倒入锅中，加入白糖，上火烧开，熬15分钟即可。同时将白矾放入另一锅中，注入50克清水，上火烧开至白矾溶化。③将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的白矾水，再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模(饭盒也可)中摊平，盖上一张薄油纸凉凉后切成5分见方的块，码在盘中即可食用。
·炒红果
原料：山楂500克去核，冰糖150克。
做法①把加工好的山楂肉放入锅中，加入等量的水和约三分之一量的冰糖，大火烧沸后转小火继续熬煮，其间不要加水，需不时地用汤勺翻搅以防糊底。②90分钟后将红果熬黄至糊状即可。将做好的炒红果彻底放凉后即可食用。, 百拇医药(李辰飞)