水果型蔬菜
西红柿的学名称为“番茄”，顾名思义，它并非我国原产，而是由国外引入的。据考证，番茄原产于美洲，至今已经栽培两千多年了。
不过为什么好吃的番茄直到18世纪才开始被食用呢?说起来这里面还有个有趣的故事。据说早期南美洲的土著居民认为番茄的植株具有特殊的臭气，而果实颜色鲜红，怀疑其有剧毒，为了警告大家不可食用，特取名为“狼桃”。16世纪，欧洲有位公爵至美洲游历，看见番茄果实长的红艳可爱，非常喜欢，因此将番茄作为礼物带回欧洲，敬献给英国伊丽莎白女王。不过因为顶着“狼桃”的恶名，番茄当时只是种在花园，作为一种观赏植物。直到18世纪，一位法国画家被番茄的可爱形态深深吸引，做了“第一个吃螃蟹的人”，一口气吃了两三个番茄。结果只觉得味道可口，身体并无任何不适。至此，番茄才正式摘掉了“毒果”的帽子，摆上了人们的餐桌。
番茄大约在明朝传入我国，因其外表酷似柿子，颜色红艳，又来自西方，所以有了“西红柿”的名号。
, 百拇医药 西红柿色泽鲜亮，口感酸甜，价格也不是很贵，且富含维生素，生吃熟吃均可，被视为“水果型的蔬菜”的代表。西红柿的品种很多，常见的有红色西红柿、粉红西红柿、黄色西红柿。其中以红色西红柿果色火红，肉厚味甜，汁多爽口，风味最佳。西红柿含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷、胡萝卜素及膳食纤维等成分，大为可贵的是，它还含有对人体非常有益的番茄红素。红色越浓重的西红柿，番茄红素含量越高。
助消化益心脏
西红柿所含的碳水化合物，主要是葡萄糖和果糖，淀粉及蔗糖的含量很少。近代医学研究表明，番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类均有促进消化作用，同时还有利尿作用。番茄红素对多种细菌有抑制作用，也具有帮助消化的功能。番茄中的维生素和矿物质，能降低血中胆固醇，防治动脉粥样硬化，减少心脏病发作的发生。
维生素好处多多
番茄中维生素的含量很可观。据研究测定：每人每天食用50～100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。以维生素C为例，500克番茄含维生素C52毫克，相当于两斤半苹果，三斤香蕉的含量。同时番茄带酸性，有保护维生素C的作用，烹调煮熟过程中不易破坏，提高了利用率。其他维生素如维生素P可保护血管；维生素PP可保护皮肤健康，促进胃液的正常分泌和红细胞的形成；胡萝卜素可保持皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和干眼症等。
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不可小视的番茄红素
西红柿中的番茄红素，属于一种天然色素，它在化学结构上属于类胡萝卜素。番茄、西瓜和葡萄、柚子等食物中番茄红素的含量很高，这些食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素引起的。而这些食物中又以番茄的番茄红素含量最高。实验证明，番茄红素可以抗氧化、抑制基因突变、清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可调节血脂，预防心血管疾病的发生；对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对结肠癌、食管癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较好的预防作用。此外近些年的研究还证明，番茄红素还能提高男性生育能力、延缓衰老、降低辐射损害、保护人体皮肤。因此，番茄红素被誉为“植物黄金”。
番茄红素熟吃是关键
科学研究还发现，食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化物质的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂释放出来。虽然加热过程中维生素C有所损失，但综合来看，西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
, 百拇医药
在这儿还要提醒您注意的是，由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，最好不要超过30分钟，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。西红柿皮中也含有大量的番茄红素，在食用时最好不要弃之不食。
和西红柿相比，经过浓缩的番茄酱中番茄红素的含量更高。不过，番茄酱损失了新鲜西红柿中含有的膳食纤维。
温馨提示
购买西红柿时要注意果形周正，无裂口及虫咬，成熟适度者。成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
1.不宜食用未成熟的西红柿。未成熟的生西红柿里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒。此外，部分西红柿因为在生长过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿最好不买。
2.不宜空腹食用大量西红柿，因为西红柿中含有较多的果胶、柿胶酚等成分，易与胃酸发生反应，造成胃部胀痛。
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3.患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的患者不宜吃西红柿，以免病情加重。
4.不能食用腐烂变质的西红柿，以防中毒。
对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。关键是要选择应季成熟的，因为应季成熟的比大棚栽培的维生素含量高。如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红或橙色的，而不是粉红色或黄色的。
番茄特色食谱
1.番茄炒丝瓜
材料：番茄250克，丝瓜250克，黑木耳10克，精盐适量。
做法：番茄洗净，切成大小相等的块备用。丝瓜去皮洗净，切成菱形片备用。黑木耳水发后，撕碎备用。炒锅置旺火上，锅热，投下番茄、丝瓜块略炒几下，再加入木耳同炒，下精盐，炒匀，加盖稍焖至熟，调味。可用于佐餐或单食，早、晚各1次。
, 百拇医药
适用于：高血压，动脉硬化属于肝阳上亢型。症见眩晕，头胀痛，耳鸣，易怒，失眠多梦，脉弦数等。
2.番茄猪肝粥
材料：番茄100克，猪肝100克，粳米100克，生姜3片。
做法：将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒拌匀：番茄洗净，切开；生姜洗净，去皮，切丝；粳米洗净放入锅内，加适量清水，文火煮20分钟，放入番茄、生姜，煮10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳。
适用于：体弱血虚、营养不良、眩晕。
3.番茄花生大枣粥
材料：番茄、花生、大枣、粳米各适量。
做法：取花生、大枣各30～50克，煮熟后加入洗净的粳米100克煮成粥，食用前拌入适量洗净切碎的西红柿，每日1～2次。
适用于：西红柿花生大枣粥适用于食管、胃、肠、肝、胰、胆等消化系统肿瘤手术后的患者。
4.银耳西红柿羹
材料：银耳50克，西红柿100克，冰糖适量。
做法：先将银耳用水泡发、洗净，然后放入沙锅中，熬至浓稠、酥软，再将西红柿洗净去皮、籽，切碎捣烂，放入银耳羹中煮开，加冰糖适量调味。
适用于：此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。, 百拇医药(李心平)
不过为什么好吃的番茄直到18世纪才开始被食用呢?说起来这里面还有个有趣的故事。据说早期南美洲的土著居民认为番茄的植株具有特殊的臭气，而果实颜色鲜红，怀疑其有剧毒，为了警告大家不可食用，特取名为“狼桃”。16世纪，欧洲有位公爵至美洲游历，看见番茄果实长的红艳可爱，非常喜欢，因此将番茄作为礼物带回欧洲，敬献给英国伊丽莎白女王。不过因为顶着“狼桃”的恶名，番茄当时只是种在花园，作为一种观赏植物。直到18世纪，一位法国画家被番茄的可爱形态深深吸引，做了“第一个吃螃蟹的人”，一口气吃了两三个番茄。结果只觉得味道可口，身体并无任何不适。至此，番茄才正式摘掉了“毒果”的帽子，摆上了人们的餐桌。
番茄大约在明朝传入我国，因其外表酷似柿子，颜色红艳，又来自西方，所以有了“西红柿”的名号。
, 百拇医药 西红柿色泽鲜亮，口感酸甜，价格也不是很贵，且富含维生素，生吃熟吃均可，被视为“水果型的蔬菜”的代表。西红柿的品种很多，常见的有红色西红柿、粉红西红柿、黄色西红柿。其中以红色西红柿果色火红，肉厚味甜，汁多爽口，风味最佳。西红柿含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷、胡萝卜素及膳食纤维等成分，大为可贵的是，它还含有对人体非常有益的番茄红素。红色越浓重的西红柿，番茄红素含量越高。
助消化益心脏
西红柿所含的碳水化合物，主要是葡萄糖和果糖，淀粉及蔗糖的含量很少。近代医学研究表明，番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类均有促进消化作用，同时还有利尿作用。番茄红素对多种细菌有抑制作用，也具有帮助消化的功能。番茄中的维生素和矿物质，能降低血中胆固醇，防治动脉粥样硬化，减少心脏病发作的发生。
维生素好处多多
番茄中维生素的含量很可观。据研究测定：每人每天食用50～100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。以维生素C为例，500克番茄含维生素C52毫克，相当于两斤半苹果，三斤香蕉的含量。同时番茄带酸性，有保护维生素C的作用，烹调煮熟过程中不易破坏，提高了利用率。其他维生素如维生素P可保护血管；维生素PP可保护皮肤健康，促进胃液的正常分泌和红细胞的形成；胡萝卜素可保持皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和干眼症等。
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不可小视的番茄红素
西红柿中的番茄红素，属于一种天然色素，它在化学结构上属于类胡萝卜素。番茄、西瓜和葡萄、柚子等食物中番茄红素的含量很高，这些食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素引起的。而这些食物中又以番茄的番茄红素含量最高。实验证明，番茄红素可以抗氧化、抑制基因突变、清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可调节血脂，预防心血管疾病的发生；对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对结肠癌、食管癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较好的预防作用。此外近些年的研究还证明，番茄红素还能提高男性生育能力、延缓衰老、降低辐射损害、保护人体皮肤。因此，番茄红素被誉为“植物黄金”。
番茄红素熟吃是关键
科学研究还发现，食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化物质的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂释放出来。虽然加热过程中维生素C有所损失，但综合来看，西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
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在这儿还要提醒您注意的是，由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，最好不要超过30分钟，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。西红柿皮中也含有大量的番茄红素，在食用时最好不要弃之不食。
和西红柿相比，经过浓缩的番茄酱中番茄红素的含量更高。不过，番茄酱损失了新鲜西红柿中含有的膳食纤维。
温馨提示
购买西红柿时要注意果形周正，无裂口及虫咬，成熟适度者。成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
1.不宜食用未成熟的西红柿。未成熟的生西红柿里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒。此外，部分西红柿因为在生长过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿最好不买。
2.不宜空腹食用大量西红柿，因为西红柿中含有较多的果胶、柿胶酚等成分，易与胃酸发生反应，造成胃部胀痛。
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3.患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的患者不宜吃西红柿，以免病情加重。
4.不能食用腐烂变质的西红柿，以防中毒。
对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。关键是要选择应季成熟的，因为应季成熟的比大棚栽培的维生素含量高。如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红或橙色的，而不是粉红色或黄色的。
番茄特色食谱
1.番茄炒丝瓜
材料：番茄250克，丝瓜250克，黑木耳10克，精盐适量。
做法：番茄洗净，切成大小相等的块备用。丝瓜去皮洗净，切成菱形片备用。黑木耳水发后，撕碎备用。炒锅置旺火上，锅热，投下番茄、丝瓜块略炒几下，再加入木耳同炒，下精盐，炒匀，加盖稍焖至熟，调味。可用于佐餐或单食，早、晚各1次。
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适用于：高血压，动脉硬化属于肝阳上亢型。症见眩晕，头胀痛，耳鸣，易怒，失眠多梦，脉弦数等。
2.番茄猪肝粥
材料：番茄100克，猪肝100克，粳米100克，生姜3片。
做法：将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒拌匀：番茄洗净，切开；生姜洗净，去皮，切丝；粳米洗净放入锅内，加适量清水，文火煮20分钟，放入番茄、生姜，煮10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳。
适用于：体弱血虚、营养不良、眩晕。
3.番茄花生大枣粥
材料：番茄、花生、大枣、粳米各适量。
做法：取花生、大枣各30～50克，煮熟后加入洗净的粳米100克煮成粥，食用前拌入适量洗净切碎的西红柿，每日1～2次。
适用于：西红柿花生大枣粥适用于食管、胃、肠、肝、胰、胆等消化系统肿瘤手术后的患者。
4.银耳西红柿羹
材料：银耳50克，西红柿100克，冰糖适量。
做法：先将银耳用水泡发、洗净，然后放入沙锅中，熬至浓稠、酥软，再将西红柿洗净去皮、籽，切碎捣烂，放入银耳羹中煮开，加冰糖适量调味。
适用于：此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。, 百拇医药(李心平)