食物中有哪些化学污染？
问:最近新闻媒体不断报道有关食品化学污染的问题。请问食物中到底哪些成分属于化学污染？(南京关某)
答：一般来说，食品化学污染包括以下内容：
1.天然存在的化学物质。如有毒菇类中含有剧毒的物质；存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。
2.人工添加的化学物质。在食品生产、加工、运输、销售过程中，人为加入的添加剂，如果超出国家有关标准规定的安全水平，对人体就有危害。
3.外来污染的化学物质。农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等。①兽用药品和植物激素。包括兽医治疗用药、饲料添加用药，如抗生素、磺胺药、抗寄生虫药、促生长激素、性激素等，这些化学物质可以在动植物体内残留。②工业污染化学物质。这主要指金属毒物，如甲基汞、镉、铅、砷等。这些化学物质可以污染土壤、水域，进而污染植物、畜禽、水产品等。③食品加工企业使用的化学物质。如润滑剂、清洗剂、消毒剂、燃料、油漆等。这些物质使用和管理不当，可能污染食品。④食品容器、包装材料等带来的食品污染问题也应引起重视。如PVC(聚氯乙烯)保鲜膜与食物接触一同加热可产生致癌物。
本刊特约编辑 边鸣, http://www.100md.com(边 鸣)
答：一般来说，食品化学污染包括以下内容：
1.天然存在的化学物质。如有毒菇类中含有剧毒的物质；存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。
2.人工添加的化学物质。在食品生产、加工、运输、销售过程中，人为加入的添加剂，如果超出国家有关标准规定的安全水平，对人体就有危害。
3.外来污染的化学物质。农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等。①兽用药品和植物激素。包括兽医治疗用药、饲料添加用药，如抗生素、磺胺药、抗寄生虫药、促生长激素、性激素等，这些化学物质可以在动植物体内残留。②工业污染化学物质。这主要指金属毒物，如甲基汞、镉、铅、砷等。这些化学物质可以污染土壤、水域，进而污染植物、畜禽、水产品等。③食品加工企业使用的化学物质。如润滑剂、清洗剂、消毒剂、燃料、油漆等。这些物质使用和管理不当，可能污染食品。④食品容器、包装材料等带来的食品污染问题也应引起重视。如PVC(聚氯乙烯)保鲜膜与食物接触一同加热可产生致癌物。
本刊特约编辑 边鸣, http://www.100md.com(边 鸣)